Неділя, 16 травня 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Кольрабі - універсальний овоч!

Кольрабі відноситься до сімейства капустних. Цей овоч має блідо-зелений або фіолетовий колір, соковиту хрустку м 'якоть і ніжний, солодкуватий смак. Листя кольрабі також їстівні, їх можна додати в салати і супи.

При купівлі кольрабі зверніть увагу на шкірку овоча, вона повинна бути рівною і щільною, без плям і пошкоджень. Розмір теж має значення - великі овочі можуть виявитися жорсткими і волокнистими, тому варто вибирати невеликі плоди. Детальніше про диво-капусту кольрабі ми розповімо на Publish.Com.Ua.

Користь і шкода кольрабі

Користь і шкода кольрабі

Кольрабі - ідеальний продукт для тих, хто стежить за своєю вагою. Вона низькокалорійна (всього 42 Ккал на 100 г), при цьому легко засвоюється організмом, а великий вміст вуглеводів і глюкози залишає почуття ситості на довгий час.

Регулярно вживати цей овоч варто і гіпертонікам, кольрабі знижує кров 'яний тиск і нормалізує обмін речовин. Допоможе кольрабі і при запаленнях у шлунково-кишковому тракті, при захворюваннях нирок і печінки. Як і всі овочі, кольрабі багаті на вітаміни та мікроелементи (вітаміни А, С, В, В2, РР, кальцій, фосфор, магній, залізо).


Як такої шкоди організму кольрабі завдати не може. Однак не варто вживати кольрабі, якщо у вас алергія на даний продукт або особиста харчова непереносимість.

Рецепти з капустою кольрабі

Відкрийте для себе смак цього корисного продукту, якщо не пробували його раніше, озброївшись нашими рецептами.

Оладки з кольрабі

Оладки з кольрабі

В оладки можна додати не тільки моркву, а й кабачки, гарбуз, цибулю, зелень.

Інгредієнти:

  • кольрабі - 3 шт.,
  • яйця - 2 шт.,
  • борошно - 1-2 ст. ложки,
  • сіль, перець - за смаком,
  • олія для смаження.

Як приготувати:

Кольрабі і моркву очистіть і подрібніть за допомогою терки (можна це зробити за допомогою комбайна). Отожмите выделившийся сок и переложите овощи в миску Додайте яйця і борошно, добре перемішайте, приправте сіллю і перцем.

Смажте оладки на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом по кілька хвилин з кожного боку до золотистого кольору. Подавайте з сметаною або грецьким йогуртом.

Вітамінний салат з кольрабі

Вітамінний салат з кольрабі


Цей салат може стати відмінним гарніром або навіть повноцінною вечерею для бажаючих скинути зайву вагу.

Інгредієнти:

  • кольрабі - 1 шт.,
  • редис - 3-4 шт.,
  • капуста білокачанна - 100 г,
  • огірок - 1-2 шт.,
  • зелень - 1 маленький пучок,
  • сіль, перець - за смаком,
  • сметана - 150 г,
  • гірчиця дижонська - 1-2 год.

Як приготувати:

Кольрабі очистіть і подрібніть на великій терці. Редіс і огірок наріжте соломкою, а капусту тонко нашинкуйте. У салатник покладіть капусту, посипте сіллю і перетріть капусту руками, так вона стане м 'якше і соковитіше. Додайте інші овочі, дрібно нарубану зелень і перемішайте. Для заправки змішайте сметану, гірчицю і перець. Перед подачею додайте в салат заправку.

Крем-суп з кольрабі

Крем-суп з кольрабі

Ніжний смак цього супу сподобається не тільки дорослим, а й дітям. Якщо ви хочете зробити суп більш ситним, додайте в нього шматочки відвареного курячого філе.

Інгредієнти:

  • кольрабі - 3 шт.,
  • броколі - 300 г,
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.,
  • картопля - 1 шт.,
  • вершки 10-15% - 300 мл,
  • бульйон курячий або вода - 500 мл,
  • сіль, перець - за смаком,
  • олія рослинна для смаження.

Як приготувати:

Кольрабі і картоплю очистіть і наріжте великими шматками. Перекладіть у каструлю, залийте бульйоном (або водою) і поставте варитися. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на олії до м "якості. Додайте в каструлю обсмажену цибулю та броколі. Накрийте кришкою і варите до готовності овочів. В кінці варіння додайте сіль. Зніміть каструлю з вогню, за допомогою блендера перетворите овочі на пюре. Для більш ніжної консистенції протріть їх через сито. Вилийте суп назад в каструлю, додайте вершки, приправте перцем і прогріть на плиті 1-2 хвилини.

Фарширована кольрабі

Фарширована кольрабі

Кольрабі можна фарширувати так само, як перці або помідори.

Інгредієнти:

  • кольрабі - 6 шт.,
  • фарш м 'ясний - 300 г,
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.,
  • морква - 1 шт.,
  • часник - 2-3 зубчики,
  • базилік сушений - 1 ч. ложка,
  • сметана - 300 г,
  • томатна паста - 2-3 ст. ложки,
  • молоко - 50 мл,
  • сіль, перець - за смаком,
  • олія для смаження.

Як приготувати:

Кольрабі очистіть, знизу обріжте так, щоб овоч був стійким. За допомогою гострого ножа виріжте у кольрабі серцевину. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на олії до золотистого кольору. Морква подрібніть на дрібній терці і обсмажте. Часник пропустіть через прес.


У фарш додайте моркву, цибулю, часник і базилік, приправте сіллю і перцем, добре перемішайте. Почніть фаршем кольрабі. У велику каструлю перекладіть фаршировані овочі. У сметану додайте молоко, томатну пасту і 1 склянку води, перемішайте, посоліть і залийте овочі. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Потім накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і гасіть кольрабі 30-40 хвилин. Перевірте на готовність, проткнувши кольрабі ножем.

Маринована кольрабі

Маринована кольрабі

Гостра маринована кольрабі - хороша закуска і гарнір до м 'яса.

Інгредієнти:

  • кольрабі - 1 кг,
  • імбир - 2 см.,
  • часник - 1 голівка,
  • сіль - 1 ст. ложка,
  • цукор - 3 ст. ложки,
  • перець запашний горошком - 1 ст. ложка,
  • перець червоний гострий - за смаком,
  • оцет яблучний - 200 мл,
  • вода - 300 мл.

Як приготувати:

Кольрабі очистіть, розріжте навпіл і наріжте тонкими дольками. Перекладіть у миску, засипте сіллю і залиште на 1-2 години. Потім промийте під проточною водою і обсушіть. Перекладіть кольрабі в скляну банку, додайте червоний перець.

У каструлю налийте воду і оцет, додайте імбир, пропущений через прес часник, цукор і запашний перець. Доведіть маринад до кипіння і варите 2-3 хвилини. Залийте маринад у банку з кольрабі, закрийте кришкою і остудіть. Закуска буде готова через 3-4 дні. Зберігайте мариновану кольрабі в холодильнику протягом 3 тижнів.

Запіканка з кольрабі і сиром

Запіканка з кольрабі і сиром

Для цього рецепту знадобляться не тільки плоди кольрабі, а й зелене листя.

Інгредієнти:

  • кольрабі з листям - 3-4 шт.,
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.,
  • сир твердий - 150 г,
  • яйця - 3-4 шт.,
  • часник - 1-2 зубчики,
  • кріп - 1 невеликий пучок,
  • сіль, перець - за смаком,
  • оливкова олія для смаження.

Як приготувати:

Листя обріжте, промийте їх і бланшируйте в киплячій воді 1 хвилину. Видаліть листя з каструлі і відразу обдайте холодною водою. Воду струште, листя обсушіть і тонко наріжте. Кольрабі очистіть і подрібніть на великій терці. Цибуля і часник дрібно наріжте.


У сковороді розігріть оливкову олію, додайте цибулю і смажте, завадячи, поки вона не стане м 'якою. Додайте часник і смажте ще 1 хвилину. Кольраби отожмите руками, чтобы стек лишний сок, переложите в сковороду к луку. Продовжуйте смажити, завадячи, поки кольрабі не стане м 'якою, приблизно 5-7 хвилин. Приправте сіллю і перцем, додайте нарізаний кріп і зніміть сковороду з вогню.

Духовку розігріть до 180 градусів. Форму для запікання змажте маслом, перекладіть у неї вміст швидкості. Яйця збийте з тріскою солі і перелийте в форму, перемішайте. Посипайте сиром і поставте в духовку. Запікайте до готовності, 30-40 хвилин.

Перевірте свої кулінарні здібності