Четвер, 02 грудня 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Головна зимова пряність: чим корисна кориця

Солодкий аромат, приємний смак - кориця, хоч і зовсім не гостра, але найбільш зігріваюча спеція. Ця пряність асоціюється із зимою, теплом і затишком. Розповімо, чому варто додати корицю в свій раціон і як це можна зробити.

Прянощі з давнини

Кориця - одна з найдавніших прянощів. Її підносили в дар монархам, використовували як ароматичний засіб для дому і ліки. Також вона була частиною ритуалу поховання в Стародавньому Римі.

Згадки про корицю є в Старому Завіті, давньокитайських лікарських рукописах, індійському трактаті «Аюверда».

Кориця - це тонкий внутрішній шар вічнозеленого чагарнику почесник цейлонський. Він росте в Шрі-Ланці, крім того зараз його активно культивують з комерційною метою в різних тропічних країнах.

Чим корисна кориця

Кориця - справжній суперфуд. Ця пряність має сильну антиоксидантну й антимікробну дію, багату на поліфеноли, вітаміни групи А, С, К, Е, V1 та інші корисні мікроелементи.



Кориця благотворно впливає на роботу більшості систем організму. Вона зміцнює імунітет, в поєднанні з медом це сильний протипростудний засіб.

Пряність має загоюючу дію, жителі східних країн сиплють порошок кориці на рани. Її часто використовують у зігріваючих мазях.

Кориця підвищує загальний тонус організму, покращує концентрацію, а її аромат піднімає настрій. Також вона добре впливає на роботу кишечника і допомагає полегшити біль під час менструації.

Деякі люди вірять, що кориця прискорює метаболізм і допомагає схуднути, однак ця її властивість не підтверджена дослідженнями, а тому залишається швидше міфом. Серед реальних переваг ароматної пряності - вона працює як природний освіжувач дихання. Корицю іноді додають у зубні пасти як антимікробний засіб.

Незважаючи на всі корисні властивості, у великих кількостях кориця токсична, тому є її ложками не варто, як будь-яку іншу пряність. Добова доза кориці для одного дорослого не повинна перевищувати 6 грамів.

5 спецій, які змусять поглянути на звичні рецепти по-новому

Як використовувати

Використання кориці в кулінарії асоціюють переважно з десертами, але насправді її застосування набагато ширше. Ось тільки кілька способів додавати цю пряність у своє меню:


  • У напої. Додавай корицю в класичні зимові напої - гарячий шоколад, глінтвейн, какао, - ранковий смузі або роби відвари з окропу, меду, лимона і прянощі. У гарячі напої корицю краще додавати в останню чергу, коли рідина трохи охолоне, а то при кип'ятінні пряність втратить свої корисні властивості.
  • У перекуси і сніданки. Наріж яблуко на ломтики, додай волоських горіхів, посип корицею - і смачний, корисний перекус готовий. Також корицю часто додають у молочні каші.
  • У м'ясні страви. Корицю часто використовують у маринадах, вона надає цікавий смак птиці, а м'ясо може довго зберігатися. Також можна просто натерти їй та іншими спеціями курку. Головне - не переборщити з кількістю, інакше кориця може надати страві гіркоту.
  • У випічку. Завдяки солодкуватому присмаку та аромату кориця ідеально підходить для десертів: пирогів, тортів, фруктових салатів, печива. Особливо добре вона поєднується з яблуком і грушею.

Використовувати корицю можна не тільки в кулінарії, але і в зимовому декорі. Розвішуй почесні палички на ялинці або поклажі в подарунки: приємний аромат створить святковий настрій.

Що таке лжекориця

Справжньою корицею вважається та, що відноситься до виду Cinnamomum zeylanicum, проте її часто плутають з родинною рослиною касія або Cinnamomum aromaticum. Виробники зазвичай маркують касію як корицю, так що частіше ти зустрічаєш на полицях супермаркетів саме Cinnamomum aromaticum.

Справжня кориця ароматнів, гостріше і має більш розсипчасту структуру. Для отримання касії використовують всю кору, а не тільки тонкий внутрішній шар. Палички касії навіть візуально щільніші і міцніші за почесні.

Касія дешевша за справжню корицю, а тому більш поширена. Вона теж має корисні властивості, але вони в рази слабші, ніж у кориці.

Схожість касії і кориці, а також їх неправильне маркування, часто призводить до плутанини, причому не тільки серед звичайних споживачів. Наприклад, у ЗМІ багато писали і досі пишуть про те, що кориця ефективна при цукровому діабеті другого типу. Як з'ясувалося пізніше, для дослідження брали не справжню корицю, а касію.

Відрізнити справжню корицю від касії нескладно: вона коштує дорожче, легко ламається в руці і володіє неяскравим коричнево-помаранчевим відтінком, тоді як касія швидше червонувата і за структурою більше нагадує дерево.

Найпопулярніше на сайті