Четвер, 24 червня 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

ДЕКІЛЬКА СЛІВ ПРО ЯКІСТЬ І ВЛАСТИВОСТІ МЕДУ. Як правильно вибрати мед? (здорове та лікувальне харчування)

Всі ми знаємо, що мед буває липовий, гречаний, різнотравний та ін. Найпростіше мед розрізняти за ботанічною ознакою. У цьому сенсі його можна підрозділити на квітковий, падевий і змішаний. Квітковий - той, який отримують з нектару квіток рослин. Падевий - при зборі пади. Це цукристі виділення рослин, які джереляться в су-ху, спекотну погоду. На Далекому Сході, в Уссурійській тайзі, нам доводилося жити у вагончиках із залізним дахом, так ось вдень краплі пади, падаючи на дах, створювали відчуття дощу, хоча і слабкого. Буває мед і змішаний, тобто там присутня частина першого і частина другого.


Розгляньмо квітковий мед. Квітковий мед підрозділюють на монофлерний і поліфлерний. Монофлерний, це коли нектар збирається бджолами на 50% з однієї квітучої рослини. Перш за все, це мед гречаний, липовий, кіпрейний. Поліфлерний, нектар якого бджоли збирають з різних рослин (різнотрав 'я). До 'мутипу, як правило, відносять луговий мед. Найбільш корисним слід вважати мед стільниковий, який не відкачували медогонкою. Характерно, що бджоли запечатують мед тільки стиглий, в якому міститься оптимальна кількість води.

Не можу не сказати про мід фальсифікований, це коли бджіл провокують на збір цукрового сиропу, для чого його ставлять поруч з вуликом або на рамки вулика під холстинку. У хорошу, льотну погоду бджоли не беруть такий продукт, але в похмуру, дощову їм нічого не залишається, як обмежитися збором цієї не зовсім повноцінної сировини. Бувають випадки і похлеще, а саме: роблять сироп на настої лікарських рослин, наприклад, донника лікарського, а потім розчиняють у ньому цукор і дають бджолам. Такі горе-пасічники насмілюються цей мед вважати навіть цілющим, хоча його і медом-то назвати не можна.

Багато хто вважає цілющими світлі сорти меду, що неправильно. Так, наприклад, гречаний мед - темний, а це один з найбільш цілющих сортів.

При тривалому зберіганні мед темніє. Буває, що і знизу утворюється фракція, яка закристалізувалася, а зверху знаходиться більш рідка. Це вказує на те, що мед незрілий і містить підвищений вміст води.


Якщо ви помітили, що мед сплився, це свідчить про його бродіння. Бродіння можна зупинити прогріванням меду при 60 градусах протягом 30 хвилин.

Як зберігати мед? При температурі від 4 до 10 градусів і від 20 до 27 градусів може закиснути тільки мед незрілий, що містить понад 21 відсоток води. Слід мати на увазі, що прогрітий мед значно нижче за своєю цілющою дією.

Дегустувати мед не так-то просто. Наприклад, каштановий та івовий мають гіркуватий присмак, що можна прийняти за дефект. А мед вересковий відрізняється терпкістю, що багатьом не подобається, але це норма для зазначеного меду.

Іноді (досить рідко) в мед можуть додати крохмаль, крейду, цукор, патоку. Ці включення можна розпізнати таким чином: до розчину меду додати кілька крапель настоянки йоду, збовтати суміш і визначити колір. Якщо колір буде синій - це свідчить про наявність у меді крохмалю.

Присутність у меді тростинного цукру можна визначити за ляписною пробою. Для цього приготувати 10% -вий розчин меду і додати кілька крапель ляпису (азотнокисле срібло). Якщо з розчину випаде осад - в меді присутній цукор.

Але найпростішим тестом визначення якості меду є його розчинення у воді у співвідношенні 1:2. Хороший мед дає трохи мутнуватий розчин. Якщо ж випадає осад, це говорить про присутність у меді домішок. Якщо ж додати до такого осаду кілька крапель оцтової есенції і спостерігати при цьому спінювання (а це відбувається через виділення вуглекислого газу), значить, в меді є примісь крейди.

І ще одна ознака: зрілий мед не стікає з ложки, а надолужується на неї. Проте слід враховувати, що за своєю консистенцією мед буває дуже рідким (акацієвий, конюшиновий), рідким (кіпрейний, липовий, гречаний), густим (соняшниковий, одуванчиковий, падевий). Вересковий мед має характерний студоподібний вигляд.


Кристалізація (засахарювання) меду - процес природний і на якість не впливає. Проте, якщо мед коштує довго, наприклад 5 місяців, і не засахарюється, це говорить про його неповноцінність.

Народні методи лікування медом


Лікування медом (рецепти народної медицини)
МЕД у рецептах народної медицини. Використання меду при лікуванні серцево-судинних захворювань