П'ятниця, 28 січня 2022

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Чорний чай - характеристики, властивості і дія. Як його заварювати і зберігати?

Чорний чай посідає друге місце серед напоїв, які найчастіше вживаються. Найбільш популярний в Північній Америці та Європі. Які властивості він має? Чи здоровий він для нас, коли його споживають у великій кількості?Чи шкідливо пити чай з лимоном?Давайте дізнаємося більше.

Ще не так давно чай для бадьорості зарахували до розряду стимуляторів, він вважався напоєм без харчової цінності. Проте дослідження підтверджують його вплив на здоров’я, що є надзвичайно цінним зараз, у часи цивілізаційних хвороб, старіння суспільства та зростання витрат на охорону здоров’я. Тут у нас під рукою є натуральний, майже необроблений продукт, який цінують і вживають мільйони людей – і тепер його починають цінувати як частину дієти, яка може мати позитивний вплив на здоров’я. 

Чорний чай - характеристики 

Чорний чай (а також інші сорти, напр. білий чай і зелений чай) отримують з молодого листя, листових бруньок або ніжних стебел чагарнику Camellia sinensis : китайського сорту (культури в основному зустрічаються в Китаї, Японії та Тибету) або сорту Ассама (вирощується в Індії, Бірмі, на півострові Індокитай). 

Зібране листя піддають в’янення, скручування, а потім повного бродіння (тобто ферментативних перетворень, що призводять до окислення поліфенолів катехіну) і висушування. 

Чай називають національним напоєм Китаю. Спочатку його використовували там як лікарський засіб, пізніше він супроводжував буддійських ченців у медитації. Зрештою, вона опинилася в солом’яному даху, де допомогла набратися сил і енергії китайським фермерам, завдяки чому було відзначено збільшення виробництва рису – в т.ч. втілилося в дивовижний розвиток Середнього царства. Там чай був настільки важливою сировиною, що навіть став валютою торгівлі. 


Чорний чай - склад 

У складі чаю підтверджено близько 300 різних речовин . В основному це дубильні речовини, що належать до поліфенолів (танін, рутин, кверцетин, флавоноїди, катехіни, сапоніни), а також пуринові алкалоїди (theina, теобромін, теофілін та інші), ефірні олії , білкові сполуки (також вільні амінокислоти та ферменти), пігменти (в чорному чаї переважно ксантофіл і каротин), вітаміни (A, C, B1, B2, K, PP) та мінерали, наприклад, магній, цинк, кальцій , які, однак, присутні в невеликих кількостях в порції приготовленого чаю. Інша ситуація з фтором і марганцем , яких він витягує багато в брагу, покриваючи значний відсоток добової потреби. У чаї також містяться органічні кислоти (щавлева, яблучна, бурштинова), смоляні сполуки, пектинові та вуглеводи. 

Чорний чай - властивості і дія 

Пуринові алкалоїди, що містяться в чаї (в основномукофеїн, званий тут теїном) визначають його стимулюючу дію на нервову систему : зменшуються сонливість і втома, покращуються процеси мислення, покращується настрій. Збільшується частота серцевих скорочень і вентиляція легенів. Чай підвищує працездатність організму. Алкалоїди також відомі своєю сечогінною дією – так чи зневоднює організм чайний настій? Навпаки. Сечогінний ефект не такий сильний, як прийнято вважати, і чорний чай можна сміливо віднести до числа напоїв, які підтримують організм зволоженим. 

Завдяки вмісту поліфенолів чай має антиоксидантну дію , а отже захищає клітини і тканини від шкідливого впливу вільних радикалів. Ці сполуки також мають протизапальні та протиракові властивості, підтримують імунну систему, знижують рівень холестерину в крові, знижують ризик серцево-судинних захворювань і можуть зменшити ризик розвитку цукровий діабет 2 типу. 

Важливою інформацією є те, що чайний настій без добавок (цукор, мед, молоко) не дає калорій. Більше того, завдяки вмісту кофеїну він може допомогти вам схуднути. 

Чим допоможе чорний чай? 

Антиоксиданти у чаї впливають на травлення: його рекомендують пити після важкої, рясної їжі. Чорний чай запобігає захворюванням травної системи і сприятливо впливає на склад мікрофлори кишечника, пригнічуючи ріст хвороботворних бактерій. Міцний, гіркий чай багатий дубильними речовинами, які захищають слизову оболонку шлунка і кишечника , що допоможе при діареї, отруєннях, болях у шлунку та інших розладах травлення. 

Ще одне застосування чорного чаю 

Багато людей використовують чайні компреси на очі : заварені, охолоджені пакети прикладають до червоних, набряклих, темних кіл під очима приблизно на чверть години. Зникають симптоми втоми, а крім того, така процедура має розслаблюючу дію. 

Завдяки високому вмісту фтору вживання чаю зміцнює зуби та має протикаріозні властивості (але пам’ятайте, що вживання великої кількості настою може призвести до зміни кольору зубів). 


На що звернути увагу, купуючи чорний чай? 

Купуючи чорний листовий чай, варто звернути увагу на зовнішній вигляд листя : вони повинні бути добре сформованими, більш-менш схожого розміру, їх суміш не повинна містити домішок (наприклад, у вигляді інших фрагментів куща). , нерівне листя або пил). Колір правильно ферментованого листя коричневий, коричнево-чорний або коричнево-червоний, глянсовий. 

У випадку з чаями в пакетиках про якість можна судити за зовнішнім виглядом настою. Хороший настій в першу чергу прозорий, прозорий, без каламуті, з яскравим, насиченим світло- або темно-коричневим кольором, який іноді навіть називають золотим. 

Як заварювати і зберігати чорний чай? Чи шкідливий чай з лимоном? 

Для заварювання чорного чаю найкраще підходить м’яка або середньої жорсткості вода . Якщо ми використовуємо хлоровану воду, то варто прокип’ятити її трохи довше у відкритій посудині, щоб хлор випарувався. Залийте чай гарячою водою, відразу після закипання. 

Вважається, що найкращі органолептичні властивості настоюються близько 5 хвилин . Цікаво, що настій, приготований за короткий час (прибл. 2-3 хвилини), має стимулюючі та освіжаючі властивості завдяки тому, що майже весь кофеїн (теїн) був змішаний у розчині. З часом в настій виділяється більше дубильних речовин, які зв’язують кофеїн, і напій, таким чином, набуває заспокійливих і заспокійливих властивостей (втім, він також змінює смак чаю на більш терпкий, з більшою гіркотою). 

Зберігати чай слід у щільно закритій тарі (наприклад, скляній) у сухому, провітрюваному місці, при кімнатній температурі, бажано захищеному від світла та сторонніх запахів. 

У Польщі дуже популярно пити чай з лимоном , але все більше з'являється повідомлень про можливу шкідливість такої суміші. Це пов’язано з глиною в чайному листі, яка переходить у розчин під час процесу заварювання. Велика кількість цього елемента в організмі може фактично напружувати печінку, негативно впливати на мінералізацію кісток і, можливо, пов'язано з виникненням хвороби Альцгеймера. Дослідження показують, що додавання лимона справді призведе до утворення цитрату алюмінію, який є високорозчинною сполукою, і, таким чином, більше цього елемента буде витягуватися в брагу. Однак, щоб перевищити безпечну для організму дозу алюмінію, слід випивати близько ... 50 літрів чаю з лимоном в день. Це доводить, що ми можемо без страху випити кілька склянок цього настою в день і насолоджуватися його зігріваючими властивостями. 

Протипоказання до вживання чорного чаю 

Чорний чай, випитий у середніх, звичних кількостях, нешкідливий для здоров’я. Побічні ефекти можуть виникнути в ситуації надмірного споживання . В основному це пов’язано з надмірним споживанням кофеїну, що може призвести до високої збудливості, тривожності, підвищеного потовиділення та прискорення дихання. Тому рекомендується помірне споживання кофеїну: всього з усіх джерел близько 400 мг на добу. Дослідження показують, що вміст кофеїну в одній порції чаю становить 15–65 мг , тому з чистою совістю ми можемо щодня випивати кілька склянок улюбленого настою.  

Вагітним і годуючим жінкам рекомендується обмежити споживання кофеїну. 


Настої чорного чаю (і особливо вживання під час їжі) також протипоказані людям із залізодефіцитною анемією або з ризиком розвитку анемії. 

У зв’язку з наявністю в чаї оксалату , який при з’єднанні з мінералами, що містяться в їжі, утворює нерозчинні солі, слід бути обережними людям, які страждають на нирковокам’яну хворобу та інші порушення функції нирок. 

Найпопулярніше на сайті