Середа, 25 листопада 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Чому ми сталі є більше калорійних продуктів?

Люди, які вважають, що ресурси на землі виснажуються, схильні вибирати висококалорійну їжу, як показали дослідження.

Новини про крах фондової біржі або високі рівні безробіття можуть активувати інстинкт виживання, вважає дослідник Ентоні Салерно(Anthony Salerno), аспірант факультету маркетингу з Університету Майамі.

Такий інстинкт може проявитися, якщо людина вважає, що ресурси в небезпеці, тому він компенсує проблему тим, що вибирають калорійну їжу, яка допоможе зберегти життя.

Інстинкт виживання

У своїх дослідженнях Салерно і його колеги спробували викликати у людей інстинкт виживання. Вони попросили учасників пройти тест із словами. Вони побачили серію букв і повинні були натискати на кнопку, якщо букви складалися в слова. Для половини учасників більшість слів були пов'язані з виживанням, включаючи такі слова як голодування і витривалість.

Потім учасників попросили вказати, які продукти і блюда вони найбільше хотіли б з'їсти. Ті, у кого викликався інстинкт виживання, найчастіше віддавали перевагу висококалорійному сендвічу, а в іншій групі, в якій бачили слова, що мають відношення до достатку(наприклад, слова достаток або щедрий), віддавали перевагу низькокалорійним сендвічам.

У другому експерименті у учасників викликали або інстинкт виживання, або інстинкт задоволення(при цьому використовувалися слова, ніби потурання або задоволення). Учасники першої групи знову вибирали той сендвіч, про який було сказано, що він калорійний, і обходили стороною сендвіч з ярликом смачний. У другої групи був протилежний ефект.

Калорії в меню ресторанів

Результати досліджень змусили учених висунути припущення, що інформація про калорії в меню ресторанів дає абсолютно протилежний очікуваному ефект. Ті люди, у яких включається інстинкт виживання, замовлятимуть калорійні блюда, читаючи меню, тому що це допоможе їм підсвідомо заспокоїтися, вважає Салерно.

Інші дослідники не згодні з цими результатами.

Я не думаю, що має значення, чи вказуються в меню калорії, - говорить Эрик Финкельштейн(Eric Finkelstein), професор з Медичної Школи Національного Університету Сінгапуру. - Вже багато досліджень довело те, що вказівка калорій не дає ніякого ефекту - ні позитивного, ні негативного.

Ці дослідження були проведені в лабораторних умовах, тому точно не ясно, чи існує подібний ефект в реальному житті.

Салерно повідомив, що планує провести додаткові дослідження, в яких учасники читатимуть статті в газеті, пов'язані з проблемами виживання.