Вівторок, 20 жовтня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Чим шкідливий майонез і на що його можна замінити

Чому його треба замінювати?

Перший істотний мінус цього продукту - жирність і, як наслідок, шкода і для фігури, і для підшлункової залози. Також при його виготовленні часто використовуються синтетичні жири, олії, які погано засвоюються організмом людини. В результаті вони осідають на стінках судин і в підшкірному жировому прошарку, що призводить не лише до ожиріння, але і до атеросклерозу.

Завдають шкоди і підсилювачі смаку, особливо відомий усім глутамат натрію. Він викликає звикання, а при частому вживанні стає причиною точкових крововиливів на слизовій оболонці шлунку. Також шкідливі для внутрішніх органів консерванти, що збільшують термін придатності продукту, яєчний порошок, штучні емульгатори. У кращому разі часте вживання майонезу викличе печію, але може привести і до серйозніших проблем із здоров'ям.

Не краще якість і так званого дієтичного» майонезу: в нім синтетичних компонентів навіть більше, тому його вживати теж не варто. Краще пошукати заміну серед натуральних продуктів, бажано рослинних.

Альтернативні соуси

Найчастіше майонезом заправляють різні салати. Зовсім не змащувати їх не можна - вони значно втратять в смаку. Але при цьому можна знайти хороші альтернативи.

Відповідь на питання, чим можна замінити майонез в салатах, може бути наступним.

  • Соняшникова або маслинова олія. Останнє добре змішати з французькою гірчицею. Проте підходять такі заправки тільки для овочевих салатів.
  • Натуральний соєвий соус: сам по собі або у поєднанні з олією рослинного походження, соком лимона або гірчицею.
  • Лимонна заправка: узяти лимонний сік3 столових ложки), соняшникову олію6 таких же ложок), цукорчайну ложку), перемішати все блендером, посолити на свій смак, також рекомендується покласти в суміш перець і подрібнену зелень.
  • Гірчична заправка: перемішати блендером столову ложку гірчиці, сок лимонастільки ж), 6 ложок рослинної оліїїдалень), 2 ложки яблучного оцтуїдальні), ½ ч.л. цукру, стільки ж солі і перцю.
  • Соус з петрушки: подрібнити зелень блендером, влити маслинову олію, покласти роздавлену часточку часнику, крапнути лимонний сік.
  • Соус з квасолі: зварити квасолюбілу) в несолоній воді, з'єднати 350 г продукту з олією200 г), 2 ложками лимонного сокуїдальнями), ложкою гірчицічайній), трохи посолити3/4 ч.л.), підсолодитиполовина чайної ложки), змішати блендером. Переваги цього замінника - їм добре заправляти Олів'є» і подібні до нього салати.
  • Заправка з авокадо: нарізувати один плід, змішати блендером з лимонним соком3 або 4 ст.л.), додати великий зубчик часнику, перець або які-небудь інші гострі спеції, півстакана маслинової олії і знову перемішати.
  • Заправка з льняним насінням: замочити на годину 2 ст.л. промитого насіння, злити воду, додати 2 ст.л. соку лимона, трохи посолити, змішати блендером. Такий соус хороший практично для будь-яких блюд.
  • Огіркова заправка: нарізувати огіроксвіжий або солоний, кубиками), додати гірчицю, сік лимона, сіль, цукор, чорний перець, часникзубчик), рослинну олію і все перемішати блендером.

Усі натуральні майонези» треба змішувати до консистенції пюре.

Інші варіанти заміни

З'ясувати, чим замінити такий соус в салаті, досить просто. Трохи складніше знайти йому альтернативу для інших блюд, особливо для тих, які готуються в духовці. Проте з корисних рослинних продуктів теж можна приготувати різні соуси.

Наприклад, в піцу, гарячі бутерброди або пасту замість майонезуі кетчупа) можна покласти томатний соус. Готувати його нескладно:

  • узяти 500 г свіжих помідорів, потримати хвилину в окропі, зняти шкірку, роздавити у блендері;
  • протерти через сито, щоб прибрати насіння;
  • посолити, підсолодити, підлити маслинову оліючайну ложку, половину такий і 50 мл відповідно);
  • нарізувати часточку часнику і теж покласти туди;
  • покласти базилік для кращого аромату;
  • ще раз перемішати пюре, що вийшло, і охолодити.

При запіканні добре підійде медово-гірчичний соус: суміш меду, гірчиці, маслинової олії, соку лимона і будь-яких спецій. Він утворює смачну хрустку скориночку.

Легкий майонез своїми руками

При дієті, під час поста, а також для вегетаріанців рекомендуються різні варіанти вегетаріанського майонезу.

Найвідоміший рецепт:

  • змішати ложку гірчицічайну) і 100 мл рослинної олії, причому підливати помалу, кожного разу по декілька крапель, і перемішувати спеціальним вінчиком;
  • коли суміш придбає густу консистенцію, додати по половині ложки солі і цукручайній) і 2 ложки лимонного сокуїдальні), збивати далі, підливаючи олію, якщо ще поклали не усі;
  • перед вживанням таку густу суміш бажано розбавити кип'яченою водою, але налити трохи.

Майонез з льняного борошна:

  • залити 2 ложки борошнаїдальні) 150 мл води, все ретельно перемішати, залишити;
  • через 20 хвилин покласти по чайній ложці солі і цукру, збити вінчиком;
  • поступово вливати 150 мл соняшникової оліїпо декілька крапель) і кожного разу збивати;
  • останнім етапом налити трохи лимонного соку і покласти гірчицю.

Рисовий майонез:

  • відварити 100 г круглозернового рисуварити півгодини);
  • дати остигнути, відвар злити в окрему ємність;
  • влити 100 мл рафінованої олії, ретельно збити блендером;
  • покласти ложку гірчицічайну) і знову збити;
  • додати ще стільки ж олії і збити вінчиком, щоб маса стала однорідною;
  • якщо маса вийшла густа, розбавити її рисовим відваром, що залишився, але не до рідкого стану;
  • останнім етапом покласти половину ложки солічайній), ложку цукру, стільки ж гірчиці, ложка лимонного сокуїдальню);
  • для смаку можна покласти в суміш подрібнену зелень, роздавлений часник, каперси, корнішони.

Майонез з кешью:

  • додати в 200 мл води чайну ложку яблучного оцту, замочити в цій суміші на добу 200 г кешью;
  • на інший день злити рідину, подрібнити горіхи блендером, щоб вийшла однорідна маса;
  • влити 50 мл соєвого молока, посолити на свій смак і додати які-небудь приправи;
  • знову збити блендером, поступово вливаючи соняшникову олію80 мл).

Оскільки звичний усім майонез з магазину дуже шкідливий для здоров'я і фігури, рекомендується завжди шукати йому заміну. Кращі і найбільш корисні варіанти виходять з рослинних продуктів.

Своїми руками можна приготувати багато різних соусів і видів вегетаріанського майонезу, які стануть і хорошою заправкою для салатів, і підійдуть для запечених блюд і бутербродів. Звичайно, їх створення зажадає додаткового часу, та зате буде відмінний результат - смачна їжа і збережене здоров'я.