Субота, 24 жовтня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Чи більше корисних речовин в органічному молоці?

Ми підозрюємо, що в органічному молоці більше рівень корисних жирів, жирів з високим вмістом ненасичених жирних кислот, - говорить Джиллиан Батлер(Gillian Butler) з Університету Ньюкастл(Newcastle University).

Група учених виявила відмінності в молоці, зразки якого були узяті з ферм Великобританії, але пізніше досліджувалося молоко з полиць магазинів. Органічне молоко, яке продається в супермаркетах, містить більше корисних компонентів і влітку, і зимою, - говорить Батлер. Відмінності між цим молоком і звичайним навіть сильніше, ніж в порівнянні із зразками, узятими з ферм.

Під корисними жирами учені мають на увазі жири з високим вмістом ненасичених жирних кислот, включаючи омега-3 жирних кислоти і конъюгированную лінолеву кислоту, жирну кислоту, яка, як вважається, робить позитивний вплив на серце і допомагає боротися з раком. Вона міститься практично тільки в продуктах з яловичини.

Нове дослідження у Великобританії, яке фінансувалося Європейською спільнотою і Сільськогосподарським Суспільством Йоркшира, показало, що молоко, зроблене влітку, має більше корисних жирів, чим зимове молоко, а також з року в рік відсотковий вміст цих жирів міняється. Учені припускають, що це пов'язано з кліматичними особливостями.

Один рік під час досліджень видався прохолоднішим і вологішим, чим інший, в результаті корови отримували менше їжі на пасовищах, що вплинуло на якість молока. Насправді, ці зміни, можливо, пов'язані з великою кількістю свіжої трави, якою тварини живилися впродовж року. Свіжа трава в порівнянні з іншими видами корму містить більший відсоток жирів з високим вмістом ненасичених жирних кислот, частина яких потрапляє в молоко.

Тепла погода, літній період, а також органічне сільське господарство - усе це сприяє тому, що худоба проводить на пасовищах більше часу, а, означає, з'їдає більше трави.

В той же час дослідження американського молока, включаючи органічне, показало, що в США особливих сезонних відмінностей немає. Можливо, це пов'язано з тим, що в Америці худоба живиться круглий рік однаково, тому молоко у будь-яку пору року однакове.

Дослідники під керівництвом Дейла Баумана(Dale Bauman) з Університету Корнелла(Cornell University) займалися дослідженням молока в США. З'ясувалося, що в органічному молоці вище рівень омега-3 жирних кислот і конъюгированной лінолевої кислоти.

Звичайно, відмінність між змістом жирних кислот в звичайному і органічному молоці, виробленому в США, трохи. Не має сенсу радити споживачам брати органічне молоко, тому що воно корисніше, - говорять учені.

Батлер попереджає, що зміст омега-3 жирних кислот в органічному молоці все-таки порівняно низьке в порівнянні з деякими іншими дієтичними продуктами. Нам не треба пити молоко, щоб отримати норму омега-3 жирних кислот. Проте його варто пити заради конъюгированной лінолевої кислоти, - сказав він.

Різниця у кількості корисних поживних речовин в органічному і звичайному молоці несуттєва. Краще думати про те, що будь-яке молоко корисне, чим сушити голову, яке слід вибрати і чим одне краще за інше.