Четвер, 02 грудня 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Чай з властивостями кефіру: 5 фактів про комбуча

Комбуча існує вже не одну тисячу років: спершу її взяли на озброєння китайські цілителі, потім напій дбайливо наполягали наші бабусі в трилітрових балонах. Тепер же на ферментований продукт з чайного гриба звернули увагу великі виробники: за даними Nielsen, оборот комбучі в США становить 475 мільйонів доларів. Це майже в чотири рази більше, ніж за попередні чотири роки.

Напій можна знайти скрізь: на полицях магазинів, у кав'ярнях, велнес-барах, навіть у крафтових пивних. І все неспроста. Він багатий мікроорганізмами, що насичують мікрофлору кишечника і регулюють роботу шлунково-кишкового тракту. Розповідаємо, на що ще здатна комбуча.

1. Антиоксиданти, що містяться в ній, допоможуть залишатися здоровою

У бесіді з Good Housekeeping дієтолог Жаклін Лондон зазначає, що пробіотичний пунш (так ще називають комбучу) містить стільки ж поліфенолів і антиоксидантів, скільки ти можеш випити з великою гурткою зеленого чаю. Результат приголомшить: ти не тільки освіжишся після важкого дня, але і повернеш тілу колишню бадьорість.

З'єднання антиоксидантів, що містяться в комбучі, підтримують життєдіяльність клітин, проте важливо вибирати саме напій з чайного гриба, а не продукти з його смаком. При купівлі звертайте увагу на етикетки: у складі повинні міститися ферменти, а не ароматизатори і смакові добавки.


- підкреслює доктор Лондон. 5 ранкових напоїв на заміну кави


2. Дозволяє відмовитися від вживання солодкої газировки

Та ж кухоль кави, пляшечка низькокалорійної коли або склянка соку містять незрівнянно багато цукру. Наприклад, у порції матчу-латте від Starbucks майже 28 грамів підсолоджувача. Для порівняння: у комбучі його всього 4 грами. Доктор Лондон зазначає, що вживання напою з чайного гриба може стати першим кроком до повної відмови від приторних продуктів, якими ти звикла втамовувати спрагу.

До слова, комбуча рятує від зневоднення. Хоча лікарі досі нагадують про те, що норма прийому води становить в середньому 7-8 чашок на день, не всі можуть дотримуватися таких рекомендацій: одні воліють випивати солодкі напої, які насправді не живлять організм вологою, інші і зовсім забувають втамувати спрагу. Комбуча ж може стати заміною кави для тих, кому не можна пити занадто багато бадьорих напоїв за станом здоров'я, при цьому напій з чайного гриба задовольнить потребу в гідратації.

3. Комбуча багата на ферменти

Оглядачі Healthline відзначають, що напій з чайного гриба багатий продуктами бродіння дріжджів і цукру - вони спрямовані на забезпечення кишечника корисними елементами. Крім того, в ній містяться молочнокислі бактерії, що виконують пробіотичні функції, відомі своїм благотворним впливом на стан ЖКТ людини.

На додачу комбуча дозволяє боротися з грибковими захворюваннями: оцтова кислота, що входить до складу напою, дозволяє побороти бактерії, що викликають інфекції, і дріжджі Candida, які є причиною молочниці.

Пробіотики: що потрібно знати про корисні бактерії

4. Знижує ризик розвитку захворювань

У 2012 році фахівці Університету Сфакса встановили, що чайний гриб може зменшити ймовірність появи захворювань серця. Вчені протягом 30 днів давали щурам з аллоксановим діабетом чайний гриб і чорний чай. Після цього вони провели аналіз крові випробовуваних і помітили, що ферменти комбучі знизили число «поганого» ЛПНП-холестерину і збільшили рівень «благотворного» ЛПВП-холестерину. Крім того, у щурів відновилися функції печінки, нирок і підшлункової залози, завдяки чому ті позбулися прогресуючого діабету і захворювань кровоносної системи.

Таким чином, комбуча може підтримувати здоровий стан людей, які мають проблеми з ендокринною системою, а також виступати протектором для інших органів. Не варто забувати і про позитивні властивості поліфенолів, якими багатий напій: вони здатні блокувати генні мутації і зростання ракових клітин, умертвляючи їх. Таким чином, напій захищає і від ризику розвитку онкології.

5. Комбучу можна пити на постійній основі

На відміну від тієї ж кави, на яку поширюються обмеження залежно від стану здоров'я того, хто приймає бадьорий напій, пунш з чайного гриба сміливо можна включати в повсякденний раціон. Іноді лікарі можуть рекомендувати не пити комбучу вагітним і жінкам, що годують, а також персонам з ослабленою імунною системою, проте це приватні випадки, які вимагають попередньої консультації з фахівцем.


Справа в тому, що в напої знаходиться чимало бактерій, які можуть підірвати і без того слабке здоров'я. Це все одно, що запропонувати вагітній або людині, яка приймає імуносупресори, поїсти сирої риби.


- підкреслює директор Центру харчування при Каліфорнійському університеті Чжаопін Лі.

Дієтологи рекомендують починати прийом комбучі з невеликих порцій в 120-150 мілілітрів, поступово збільшуючи обсяг у міру потреби. Це дозволить звикнути до смаку і легкої газованості напою, а також адаптувати організм до прийому ферментів.

Найпопулярніше на сайті