Неділя, 18 квітня 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Британські учені вивели новий сорт брокколі

Британські дослідники вивели новий сорт брокколі, який як стверджують експерти, містить найбільше корисних речовин. Нова диво брокколі містить в 2-3 рази більше, ніж звичайні сорти, глюкорафанина, речовини, яка запобігає серцевим захворюванням.


Овочі можна вже вважати ліками, - говорить Річард Митен(Richard Mithen), керівник досліджень з Інституту Досліджень Продуктів Харчування в Норвиче, Англія, який вивів цей сорт брокколі. - Коли ви їсте таку брокколі, у вас знижується рівень шкідливого холестерину в крові.

За смаком нова капуста нічим не відрізняється від інших сортів брокколі. Проте учені говорять, що вона має бути трохи солодше, тому що містить менше сірки. Глюкорафанин допомагає спалювати жир в організмі, запобігає утворенню тромбів в артеріях. Тільки у брокколі ця речовина знаходиться в достатній кількості.

Для того, щоб вивести новий сорт, який назвали супер брокколі, Митен і його колеги схрестили звичайну британську капусту-брокколі з диким гірким сицилійським сортом, який не містить такої великої кількості глюкорафанина. Через 14 років був отриманий новий гібрид. Ніякої генетичної модифікації не застосовувалася, і він отримав Європейський патент. Супер брокколі вже з'явилася на полицях магазинів в Каліфорнії і Техасі, а нещодавно і у Великобританії.

Останнім часом виробники все більше прагнуть збагатити свої продукти корисними інгредієнтами, наприклад, вже випускаються збагачені кальцієм апельсинові соки, також вітамінізовані цукрові зернові і молоко з омега-3 жирними кислотами. У Британії супер брокколі стала продаватися разом з грибами, збагаченими вітаміном D, томатами і картоплею з великим змістом селену.


Поки точно не ясно, чи може велику кількість глюкорафанина викликати передозування, проте велика кількість вітаміну D і селена є токсичними.

Митен і його колеги зараз займаються дослідженнями і порівнюють сердечні показники людей, які живляться супер брокколі і тих, хто їсть звичайну брокколі або не їсть взагалі. Результати досліджень з'являться тільки наступного року, тоді ж стане напевно відомо, чи є користь для здоров'я від нового сорту овоча.

Глюкорафанин - це злегка токсичний компонент, який допомагає рослинам боротися з комахами. У організмі людини він стимулює природні захисні реакції, роблячи нас витривалішими і сильнішими у боротьбі з шкідливими компонентами. Інші експерти вважають, що їжа, збагачена додатковими поживними речовинами, не дає великого ефекту в порівнянні із здоровим способом життя, наприклад, якщо людина не палить і займається спортом.

Якщо ви їстимете корисну брокколі, вона не зможе вас захистити від негативного впливу шкідливих звичок, проте вона буде прекрасним доповненням здорового харчування. Експерти вважають, що якщо додавати корисні овочі до популярних блюд, це допоможе людям стати здоровішими. Хоча якщо ця їжа не зовсім здорова, наприклад гамбургери, то результат навряд чи когось обрадує. Якщо живитися одними гамбургерами, нехай там і буде трохи корисною брокколі, це не принесе великої користі. Більше того, новий сорт брокколі за ціною досить серйозно відрізняється від звичайної брокколі - приблизно на 1/3 коштує дорожче, тому далеко не усі захочуть розщедритися.