Вівторок, 20 жовтня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Бісквітний торт з масляним кремом — пальчики оближеш!

— борошно в/з — 180 г;

— яйця — 2 шт.;

— цукор — 70 г;

— вершкове масло — 150 г + 70 г розтопленого;

— розпушувач — 7 г;

— білий шоколад — 100 г;

— цукрова пудра — 50 г;

— желатин — 10 г;

— харчовий барвник;

— ароматизатор "Ром";

— декор з цукрової мастики.

1. Яйця збиваємо з цукром до повітряної піни — для роботи підходить як міксер, так і вінчик.

2. Заздалегідь розбещені на вогні і остуджені до теплого стану 70 г вершкового масла вливаємо в миску. Продовжуємо збивання.

3. Цей бісквітний торт просочуємо нотами алкоголю — вливаємо пару крапель кондитерського концентрату з ромовим запахом.

4. Просіюємо, насичуючи киснем, змішане з розпушувачем борошно. Замішуємо однорідне бісквітне тісто без єдиної грудки.

5. Наповнюємо місткість в'язкою борошняною масою і на півгодини ставимо у вже розігріту духовку. Випікаємо наш бісквіт при температурі 180 градусів, готовність перевіряємо, проколовши лучиною м'якиш. Шпага повинна залишитися сухою.

6. Тим часом займаємося наступними обов'язковими для будь-якого торта складовими — робимо крем. Розтираємо м'яку, податливу олію з цукровою пудрою і краплею харчового барвника червоного кольору. Радимо не замінювати пудру цукром, навіть дрібним, щоб добитися дуже тонкої, ніжної фактури.

7. У рожевий масляний крем опускаємо пару крапель ароматизатора "Ром". Енергійно розмішуємо і ставимо на полку холодильника для ущільнення.

8. Третій важливий склад — кольорова глазур. На водяній лазні розтоплюємо уламки білого шоколаду (95 г, 5 г залишимо для крихти). У окремому посуді сполучаємо желатин і 40 мл води, після набрякання (приблизно через 10 хвилин) желатиновий розчин також прогріваємо на водяній лазні (не допускаючи кипіння!).

9. До шоколаду, що розтанув, вливаємо желатин-розчин, мізерну порцію барвника. Гарненько перемішуємо до однотонного і інтенсивнішого чим у масляного крему відтінку.

10. Випечений корж викладаємо, перевернувши "з ніг на голову", охолоджуємо. У такому вигляді бісквіт не осяде і залишиться високим.

11. Розрізаємо на дві однакові заготівлі.

12. Просочуємо обидві частини солодкою водою або солодким чаєм, один з коржів — основу покриваємо холодним кремом.

13. На рожеве "полотно" накладаємо верхній бісквітний корж. Поливаємо глянсовою глазур'ю, яка по краях стече, захолоне і злегка просочить повітряний м'якиш.

14. Центр засипаємо дрібною шоколадною стружкою, декоруємо фігурками з мастики — тримаємо в холодильнику.