Субота, 05 грудня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Асаї: енергетична цінність і калорійність, користь і шкода, порціон і правила зберігання

Асаї в наших місцевостях не ростуть. Це розкішні бразильські пальми з роду Евтерпа, які віддають перевагу вологому морському клімату. Масова культивація екзотичних дерев відбувається лише в бразильському штаті Пара. Там культура дуже цінується, оскільки її плоди становлять до 50 відсотків раціону місцевого населення.

Чи знаєте ви? Стародавня легенда говорить, що назву родючої пальми було дано одним з вождів племені амазонських індіанців. Згідно з переказами, тоді цей народ переживав дуже складні часи і не міг прогодуватися. Щоб вирішити проблему, всіх новонароджених немовлят вбивали. Жорстокий указ торкнувся і сім 'ї вождя - так загинув його онук. Невдовзі від розпачу і горя померла його дочка Яка. Сталося це під високою пальмою, яка періодично густо покривалася чорними плодами. Відтоді дерево називали акаї (при читанні в зворотному порядку - Іака). Воно стало головним джерелом їжі для племені, у зв 'язку з чим вождь заборонив вбивати грудничків.

Аборигени вважають, що невеликі фіолетові ягідки, які дуже нагадують нашу смородину, за кількістю корисних речовин і ситності цілком можуть замінити м 'ясні продукти. Вчені порахували, що в стограмовій порції стиглих ягід міститься 247 кілокалорій, а це майже стільки ж, скільки у яловичини (234 ккал). Для порівняння зазначимо, що менш калорійними є такі популярні продукти, як: шинка (120 ккал), курятина (124 ккал), качятина (189 ккал).

Щоб судити про користь або шкоду диво-ягід, а також про правдивість реклами, яка гарантує моментальне зцілення препаратами, заснованими на асаї, важливо розібратися в складі цих плодів.

Радимо прочитати про цілющі властивості та варіанти застосування ягід: .

Згідно з даними лабораторних досліджень було доведено, що екзот багатий:

Чи знаєте ви? У давні часи пальмова гілка шанувалася як символ перемоги і торжества. У римлян навіть була традиція винагороджувати видатних чемпіонів вінками з троянд і пальмового листя. Сьогодні фрагменти цього дерева є в національній геральдиці Гаїті, Гуаму, Флориди і Південної Кароліни.

Якщо вірити гучній рекламі, то плоди асаї є панацеєю від усіх хвороб. Про це ще 2004 року заявила американська компанія MonaVie, яка за допомогою широкого кола засобів масової інформації просувала на ринку ягідний сік, засновані на ньому косметику і біологічно-активні добавки.

У маркетингових шаблонах рослина позиціонувалася як диво-їжа, амазонська перлина, яка характеризується широким спектром натуральних антиоксидантів і може не тільки вилікувати, а навіть запобігти розвитку найстрашніших недуг. Зокрема, мова йшла про захворювання серцево-судинної та травної систем, які завжди відрізнялися високою статистикою захворюваності.

Чи знаєте ви? На батьківщині цих екзотичних дерев з їх плодів готують густий шербет асаї на тижела. Ще в страву іноді використовують пальмову серцевину, яка також є їстівною.

Але незабаром ця афера була розкрита. Тим більше що цілющість продукції не була підтверджена вченими. Канадський центр протидії шахрайству назвав рекламну кампанію асаї найбільшою міжнародною схемою обману споживачів. А Федеральна торгова комісія США звинуватила виробників БАД у шахрайстві.

Враховуючи комплекс поживних складових ягід, не можна категорично заявляти про їх марність. Як і інші плоди, які, до речі, можна знайти в наших садах, асаї має вплив на нервову систему і травний процес. Деякі народні лікарі все ж наполягають, що це - відмінний профілактичний засіб від атеросклерозу, згущення крові, анемії та безсоння.

При анемії застосовують .

Експерти відмовляються коментувати науково необґрунтовані факти. Але, поряд з цим, визнають загальноукріплюючий і тонізуючий ефект фіолетових ягід. Аналіз їх хімічного складу має висновки про необхідність введення в свій раціон асаї з точки зору підживлення організму життєво необхідними вітамінами і мінералами. Втім, замінити ягоду можна і чимось рідним. Адже медики не втомлюються попереджати про виникнення алергічних реакцій в результаті дегустації заморських плодів.

Незважаючи на попередження представників офіційної медицини про недостатність науково обґрунтованих фактів щодо цілющих властивостей пальми асаї, її плоди все ж зайняли свою нішу в життєдіяльності людини. Їх використовують в оздоровчих, косметологічних і кулінарних цілях. Розберемося, як це відбувається.

Важливо! Регулярне і безконтрольне поїдання ягід асаї загрожує ожирінням і серйозними збоями в роботі внутрішніх органів. На думку дієтологів цьому сприяють висока калорійність продукту і велика кількість цукрів у його складі.

У багатьох фітотерапевтичних довідниках зустрічаються рекомендації вживання свіжих ягід або їх соку для лікування серця і кровоносних артерій. Існує думка, що плід сприяє очищенню організму від шлаків, що накопичилися солею і холестерину.

У деяких джерелах американська пальма позиціонується як ефективний протираковий засіб. Народні лікарі радять його при нервових розладах, безсонні, безплідді і втраті зору. Також подейкують, що це відмінний афродизіак.

Практично у всіх випадках рекомендується споживати тільки свіжі плоди. Але оскільки в наших широтах вони велика рідкість, то на ринку почали з 'являтися спеціальні харчові добавки. Саме вони і спровокували міжнародний скандал, оскільки гарантували неможливе. Багато авторитетних експертів скептично ставляться до подібних препаратів, акцентуючи на короткій ремарці внизу упаковки - натуральний фруктово-ягідний нектар. Якби дійсно онкологічні захворювання було під силу вилікувати ягідному соку, то першовідкривача цього дива, безсумнівно, чекала б Нобелівська премія.

Важливо! Якщо ви зважилися вживати біологічно-активні добавки, то проконсультуйтеся з цього приводу з дієтологом і, в разі позитивної відповіді, обов 'язково робіть невеликі паузи після двотижневого курсу прийому препарату.

Рекламний галас з приводу благотворного впливу ягід асаї на людський організм підхопили і косметологічні компанії. У продажу в ту ж годину з 'явилися багатообіцяючі засоби по догляду за шкірою і волоссям. Більш того, крім лікувальних шампунів, бальзамів, кремів і лосьйонів, з 'явилася декоративна косметика, заснована на диво-ягодах.

Виробники гарантують покупцям здорове сяйво обличчя, запобігання старості і появу зморшок, а також гладку і чисту шкіру. Пані, які спокусилися на зазивні гасла реклами, протестувавши якісь засоби, говорять про часті алергічні реакції. Що цілком зрозуміло. Адже для краси не обов 'язково ганятися за екзотичними продуктами. А прихильники натурального догляду можуть і на власному городі або в саду зібрати інгредієнти для домашнього крему або маски, які за якістю не поступляться брендової дорогої продукції.

Якщо асаї так голосно увійшла в життя європейців, то безсумнівно, що вона з 'явилася не тільки в їхній аптечці, косметичці, а й на столі. Продукт споживають у свіжому і замороженому вигляді. Також його використовують для приготування різних десертних страв.

У Бразилії, звідки родом цей пальмовий різновид, темно-фіолетові плоди вживаються для виготовлення алкогольних і безалкогольних, а також енергетичних напоїв. Крім того їх використовують в якості соусних інгредієнтів.

Важливо! Ягоди асаї сприяють зниженню апетиту.

Безумовний факт, що асаї швидко втамовує голод і живить організм якимось набором важливих речовин і антиоксидантів. Але оскільки ягода характеризується заморським походженням, то, на думку гастроентерологів, в організмі немає ферментів, які б сприяли засвоєнню продукту. Тому, якщо ви в ряди-роки вирішили побалувати себе екзотичним делікатесом, то знайте, що він користі вам принесе небагато.

Крім того, безконтрольне вживання такої їжі посприяє швидкому насиченню організму білками. Їх надлишок тягне за собою проблеми в роботі нервової системи, серця, нирок, печінки. Плюс, внаслідок ланцюжка фізико-хімічних реакцій можливі порушення кислотно-лужного і водного балансу.

Важливо! Експерти стверджують, що ягода асаї може принести певну користь, якщо її з 'їсти не пізніше 2 годин, після того, як вона буде знята з дерева. Тому тривале транспортування та умови зберігання продукції є серйозним приводом для роздумів.

З побоюванням слід ставитися до обіцянок виробників БАД різкого зниження ваги. Фахівці піддають ці гарантії різкій критиці, посилаючись на високу калорійність ягід. Їх не можна розглядати в категорії дієтичних плодів.

З особливою обережністю до асаї слід ставитися вагітним і мамам, які годують. У подібних ситуаціях не завадить консультація з гінекологом і педіатром.

Не варто навіть пробувати пальмові плоди людям, схильним до алергії. До того ж, перша дегустація повинна проходити на мінімальній кількості ягід. І лише після успішного тестування їх на алергічні реакції можна збільшити кількість екзоту.

Дієтологи радять вводити в раціон тільки ягоди асаї, а не сумнівні харчові добавки у вигляді порошків і таблеток. Для першого разу достатньо буде спробувати одну ягідку.

Якщо ваш організм позитивно на неї відреагує, кількість можна збільшити. У день для досягнення максимальної користі рекомендовано з 'їдати не більше 100 грамів продукту. Обмеження пов 'язане з його високою калорійністю.

Чи знаєте ви? Найвищою пальмою у світі вважається зростаюче в Колумбії дерево, якому присвоєно статус національного. Його висота понад 50 метрів. При цьому, ствол біля основи досягає півметрового діаметру, а біля вершини - 10 сантиметрів.

Якщо ви вважаєте за краще використовувати ягоди не як окрему страву, а як інгредієнт, то обов 'язково потрібно врахувати загальну кількість калорій страви. Інакше ожиріння і хвороб, які супроводжують його, вам не уникнути.

Коли мова йде про свіжі плоди, то очевидно, що для тривалого зберігання в сирому вигляді вони не призначені. Виключаючи факти обробки товару антибіотиками і консервантами, які гарантують експортерам його хорошу збереження, продовжити життя асаї можна в холодильнику. Для цього ягоди висипають у контейнер з кришкою і відправляють у камеру.

При бажанні продукт можна заморозити. У цьому випадку знадобиться його ретельно промити, висипати в дуршлаг, а, коли вода висохне, скласти в пакети або пластикову тару і поставити їх в морозилку.

Звичайно ж, плоди евтерпової пальми досить вдало підійдуть для приготування напоїв і десертів. Це можуть бути як елементарні твори, так і складні шедеври.

Чи знаєте ви? Відношення до біологічно-активних добавок у різних країнах різне, наприклад, у США такий продукт дозволено продавати, тільки якщо він не має скарг від споживачів, у Німеччині більшість добавок можна придбати тільки в аптеці і тільки за рецептом, а в Британії до продажу допускаються БАД тільки вітчизняного виробництва.

Ми наведемо кілька простих рецептів на кожен день.

Ягідний смузі.

Для цієї страви знадобиться підготувати склянку кефіру або йогурту домашнього приготування, столову ложку збитих у блендері ягід асаї, чайну ложку меду. Всі інгредієнти ссипають в загальну ємність і добре опрацьовують блендером до однорідної консистенції. Для поліпшення смаку можна додати бананове пюре, шматочки сухофруктів і цільні горішки.

Творожно-ягідний сніданок.

Серед необхідних інгредієнтів цієї страви: 200 грамів домашнього сиру, 1 банан, жменя ягід асаї, півсклянки ягід полуниці, третина склянки малини, склянка молока. Всі ягоди потрібно зсипати в одну миску і збити блендером до однорідної маси. Потім її змішують з сиром і молоком. Кілька ягідок бажано залишити для прикраси.

З усього вищесказаного напрошується висновок, що не варто сліпо довіряти великій настирливій рекламі. Не поспішайте віддавати невиправдані суми за сумнівний товар. Дочекайтеся, поки пройде загальна ейфорія, і своє слово скажуть вчені. Це стосується асаї. Можливо, її плоди і приносять користь бразильцям, але до кінця неясно, яким чином це стосується жителів наших широт. Тим більше що існує альтернатива цій заморській екзотиці.