Четвер, 02 грудня 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

8 порад, які допоможуть зробити м'ясо смачним і корисним

Літній шашлик, може, і смачний, але навряд чи корисний. Під час смаження на ньому залишаються канцерогени; у погано обробленій страві залишаються бактерії, які провокують захворювання; а в кетчупі, який подається до нього, нерідко можна знайти цукор - джерело порожніх калорій. Ось 8 способів зробити шашлик та інші ласощі з м'яса не тільки смачними, але й корисними.

Зроби безпечний маринад

Зазвичай для приготування шашлика використовують оцет: він вбиває більшу частину хвороботворних бактерій і дозволяє іншим компонентам маринада швидше віддати свої запахи м'ясу. Однак він сушить волокна і може нашкодити людям з підвищеною кислотністю шлунка.


Більш безпечна альтернатива - кефір або сухе вино. Вони розм'якшать м'ясо і дозволять прянощам напитати його. Шашлик, замаринований у вині, навряд чи виявиться «кіпп'яним»: весь алкоголь випарюється при термообробці.

Спробуй кислі фрукти, наприклад ананас або ківі. Врахуй, що вони здатні роз'їсти м'ясо, тому маринуй його не довше півгодини. Якщо мова йде про курку - її варто тримати в шматочках фруктів не більше 10 хвилин.

Приготуй м'ясо не на вугіллі, а на дровах

Актуально для тих, хто займається шашликом. Справа в тому, що готові вугілля не завжди бувають якісними: покупець не знає, в яких рідинах для розпалювання їх вимочували і як добували. Готуючи на дровах, доведеться закласти в процес додатковий час на розтопку, зате м'ясо виявиться більш безпечним.


Якщо ти використовуєш рідини для розпалу - готуй м'ясо хоча б через 25-30 хвилин після того, як заллєш засіб. За цей час його пари встигнуть вигоріти.

Запіки м'ясо

При такому способі воно, звичайно, не придбає аромат, властивий шашлику, зате не розгубить корисні елементи. Щоб м'ясо стало безпечним і в ньому залишилося якомога більше вітамінів - його варто запікати не менше півгодини при температурі 149-218 градусів. Найчастіше для повної готовності достатньо години - проте великі шматки потрібно готувати довше.
Запечене м'ясо, приготоване за вірною методикою, практично не позбавляється вітаміну C. Однак, як помітили фахівці Міністерства сільського господарства США ще в 2007 році, навіть такий спосіб не гарантує мінімізації втрат вітаміну B. Дослідники порталу Healthline радять подавати м'ясо у власному соку.

Подумай про стир-фрай

Це кантонський спосіб готування. Для нього необхідні сковорода вік, дрібно нарізане м'ясо - найчастіше для цього беруть свинину або курку, - а також трохи рослинного масла. Дієтолог Холлі Кламер радить оливкове: воно примітно високою температурою горіння.

Доповни стир-фрай овочами: вони збагатять м'ясо корисними мікроелементами. Роби це незадовго до повної готовності страви: у такому випадку продукти не втратять вітаміни внаслідок термообробки. За можливості, додавай якомога менше соусів для спекотного: у них міститься цукор, який збільшує калорійність і глікемічний індекс страви.

Зроби рагу або спекотне

Такий спосіб підійде для баранини, свинини, курячого філе, яловичини. Перед готовкою зріж з м'яса зайвий жир - так ти зробиш його більш безпечним для діабетиків або людей з серцево-судинними захворюваннями.
Гасіння, як і випічка, зберігає більшу частину мікроелементів - особливо якщо ти обробляєш м'ясо у власному соку. Щоб м'ясо залишалося смачним - не забувай про прянощі на кшталт чорного або запашного перцю, каррі, паприки, а також про свіжу зелень і овочі.

Спробуй сувид

Назва сталася від французького «<unk> sous vide». Цим терміном позначають підготовку у вакуумі.

М'ясо запечатується в герметичний пакет і готується кілька годин при температурі 55-60 градусів. Такий режим дозволяє зберегти більшу частину вітамінів групи B та інших поживних речовин, не допустити появи канцерогенів, а також довести страву до граничної м'якості і ніжності.


Зараз на ринку представлені прилади для сувид з кухонними термометрами, які потрібні для того, щоб упевнитися, що ти робиш все вірно. Перед готовкою ти можеш замаринувати м'ясо, а незадовго до неї обсмажити його з 2 сторін до рум'яної скоринки.

Відмовся від звичних соусів
У кетчупі міститься чимало вуглеводів, тваринні жири в майонезі збільшують рівень холестерину в крові, соєвий соус нерідко призводить до утримання вологи в організмі і набряках. Ти можеш мінімізувати кількість звичних соусів або відмовитися від них, замінивши корисними альтернативами. З м'ясом, особливо якщо мова йде про шашлика, добре поєднуються медово-гірчична суміш, дзадзики з грецького йогурту, гуакамоле і домашня сальса.

Пам'ятай про техніку роботи з м'ясом

Є рекомендації, актуальні для всіх видів м'яса. З ними будь-яка страва гарантовано буде смачною і корисною. Перед готуванням м'ясо слід промити і зігріти при кімнатній температурі: так воно повністю просмажиться. Щоб воно не заветрелось - оберни його серветкою, змоченою в розчині води та оцту.

Якщо хочеш приготувати заморожений шматок - промій його під водою кімнатної температури і залиши в ємності з кришкою. Після прогрівання промокни м'ясо паперовою серветкою. Солі його безпосередньо перед готуванням: якщо зробити це раніше, страва позбудеться соку і виявиться занадто сухою.

Аліса Вотерс: шеф-кухар, яка закликає боротися з фастфудом

Найпопулярніше на сайті