Понеділок, 26 жовтня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

5 тонкощів приготування соковитого і ароматного шашлику

Вибираємо і готуємо м'ясо

У цьому питанні ключовим рішенням, звичайно ж, буде вибір м'яса. Особливих обмежень відносно того, яке м'ясо брати, немає. Все залежить від конкретних переваг. У класичному варіанті для шашлику використовується баранина, але за бажання можна узяти за основу і яловичину, і курятину, і свинину. Свиняче м'ясо при жарінні виходить особливо ніжним, оскільки воно дуже охоче вбирає маринад, та і самі по собі волокна ніжніші.

Якість готового шашлику також залежатиме від вибору м'яса з певної частини свинячої туші. М'ясо шиї підходить краще всього. На другому місці буде грудинка.

Щоб смак шашлику порадував вас і ваших гостей, треба заздалегідь потурбуватися про те, щоб правильно підготувати і замаринувати м'ясо. І тут існують свої тонкощі. В першу чергу заморожування здатне істотно вплинути на якість готового продукту. Тому, якщо є така можливість, беріть краще охолоджене м'ясо. У тому ж випадку, коли вам доводиться м'ясо розморожувати, не варто робити екстрені заходи - наприклад, прискорювати процес, занурюючи його у воду. Разморозка має бути природною. Так м'ясо збереже м'якість і свій автентичний смак.

Якщо усі обумовлені умови дотримані, прийшла пора поговорити про ті тонкощі, які допоможуть вам приготувати дуже смачний шашлик і уславитися прекрасним кулінаром.

1. Помірна жирність - це добре!

Сухість м'яса - головний недолік готування його на відкритому вогні, а жир допомагає пом'якшити текстуру. Боятися, що блюдо буде надмірно жирним, не варто - в процесі зайвий жир просто виплавиться і стече.

2. Правильно нарізуйте м'ясо

Дуже великі шматки ризикують залишитися не зовсім просмаженими, а дрібні згоратимуть. Тому нарізувати м'ясо для шашлику краще кубиками середнього розміру. Так, щоб їх було зручно нанизувати на шампури. Невеликий секрет: якщо деякі шматочки вийшли маленькими, просто нанизуйте їх на шампури по краях. Так вони точно не пригорять.

3. Підберіть маринад за смаком

Способів замаринувати м'ясо величезна кількість. Можна використати маринад кефіру з луком і спеціями. Чи майонез, змішаний з гірчицею. А також гранатовий сік, мінеральну воду, оцет, томатну пасту з лимонним соком. І навіть сухе вино. Не шкодуйте часу! Чим довше маринується м'ясо (у ідеалі не менше 4-5 годин), тим ароматніше і насщеннее буде смак шашлику.

4. Потурбуйтеся про якість деревини для мангала

Шашлик люблять в числі іншого і за характерний деревний аромат, яким м'ясо насичується в процесі термообробки. Практика показує: щоб приготувати ароматний шашлик, краще всього підходить деревина фруктових порід дерев. Вона не лише виділяє виражений приємний запах в процесі згорання, але і горить повільно.

5. Готуйте м'ясо на відстані жевріння

Щоб шашлик не був пересушеним і вже тим більше не підгорів, що може в корені зіпсувати блюдо, треба готувати його на правильній відстані від вогню. Визначити його можна за допомогою простого аркуша паперу. Піднесіть лист до вогню, щоб він не згорав, а повільно тлів. Це буде ідеальним рішенням і для вашого шашлику.

5. Сервіруйте шашлик здоровими продуктами

Яким би смачним не був шашлик, все ж це досить важкий вид їжі. М'ясо краще всього перетравлюється і засвоюється у поєднанні з овочевими гарнірами за рахунок великої кількості в останніх корисної клітковини. Тому, сервіруючи блюдо, не жалійте зелені і овочів. До того ж на тарілці це виглядає дуже привабливо.

Смачного!