Четвер, 02 грудня 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

5 страв високої кухні, які ти легко можеш повторити

 Висока кухня може існувати не тільки в рамках кафе і ресторанів. Більшість вишуканих страв цілком можна повторити у себе вдома, якщо мати під рукою перевірений рецепт, всі потрібні інгредієнти і якісну кухонну техніку. Разом з експертами компанії підготували добірку рецептів від різних шеф-кухарів, які ти запросто зможеш приготувати без сторонньої допомоги.


REDMOND - міжнародний бренд, що регулярно виводить на ринок нові інженерні розробки в області розумного будинку. В асортименті компанії смарт-мультиварки, грилі, духові шафи та інша побутова техніка, яка спрощує життя своїх власників, звільняючи час для інших справ.

1. Тальятта по-сінгапурські від шеф-кухаря ресторану BAMBOO.BAR Сергія Кожакова

Тальятта по-сінгапурськи - цікавий рецепт для тих, кому набридла яловича вирізка без усього. Здається, що страва з такою назвою вимагає багато сил і навичок, але все гранично просто. Більш того, в якості альтернативи пак-чою можна використовувати пекінську капусту або шпинат, а устричний соус замінити бальзамічним або терияки.

Інгредієнти:

  • 800-900 г яловичого вирізання;
  • 4 кочана пак-чоя;
  • олія;
  • сіль за смаком;
  • м'ята і сушений чилі для подачі.

Для соусу:

  • 100 мл курячого бульйону;
  • 20 г устричного соусу;
  • сік 2 лаймів;
  • 2 цибулини шалоту;
  • 3 см свіжого кореня галангала (або імбиря);
  • 3 зубчики часнику;
  • 40 г м'яти;
  • 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю.

Спосіб приготування: Для соусу очисти шалот, часник і галангал. У м'яти вдали стеблі. Склади підготовлені продукти в блендер і подрібнення до однорідного стану. Отриману масу переклади в сотійник, додай курячий бульйон, устричний соус і сік лайму. Доведи соус до кипіння і вари протягом 3 хвилин. Змішай крохмаль з 1 ст. л. холодної води і додай в киплячий соус, енергійно перешкоджаючи протягом хвилини.

Пак-чий звари на пару, а яловичию вирізку очисти від плівок і сухожиль. Натрі м'ясо сіллю, змаж рослинним маслом і обсмажуючи на сковороді-гриль до рум'яної скоринки з усіх боків. Продовжуй смажити м'ясо, часто перевертаючи, до прожарки medium rare. Дай м'ясу полежати близько 15 хвилин на дошці, потім наріж тонкими слайсами.

Виклади м'ясні ломтики на тарілку, поряд поклади пак-чою, зверху полів соусом і вкрась листям м'яти і сушеним чилі.


2. Бургер "Мовчання ягнят" від бренд-шефа ресторану "Хищnik. Стейкs & Burgers "Олександра Грицая

Бургери входять в топ американських страв на всі випадки життя - від легкого перекусу до повноцінної вечері. Традиційно в них кладуть м'ясну котлету, солоні огірки, помідор, салат і пару ломтиків плавленого сиру. Ми пропонуємо більш цікавий варіант, який буде куди більш ситним і несподіваним за смаком - з сулугуні, червоним луком, соусами BBQ SMOKEY WHISKY і сальса.

Інгредієнти:

  • бріошь;
  • 150 г яловичини;
  • 20 г сулугуні;
  • 20 г помідорів;
  • 10 г червоної цибулі;
  • 10 г салату-латука;
  • соус сальса;
  • соус BBQ SMOKEY WHISKY.

Спосіб приготування:

Приготуй фарш. Для цього прокрути яловичину через м'ясорубку двічі. Сформуй котлету діаметром 12-15 см і обсмажуй по дві хвилини з кожного боку на середньому вогні.

Розріж бриошь на дві частини і прогрій на сковороді зрізом вниз. Змаж нижню частину булочки соусом BBQ SMOKEY WHISKY, а верхню - сальсою.

Помідори і сулугуні наріж кружечками, червона цибуля - кільцями. Виклади на нижню частину бріоші кільця цибулі, котлету, сулугуні, кінзу, помідори і салат-латук. Накрій зверху другою половиною булочки.

3. Вуха з сибасу і сазана від шеф-кухаря ресторану Craft Kitchen Олександра Борзенка

Цей рецепт вухи досить простий, але зовсім не нудний: рибний соус і бульйон хондаші роблять смак супу ще більш насиченим, болгарський перець надає приємну гостроту, а лимонна долька відповідає за легку кислинку. До такого супу ідеально підійдуть здобні булочки з кунжутом, грінки або чапаті - індійський хліб з пшеничного борошна, що нагадує лаваш.

Інгредієнти:

  • 120 г філе сибаса;
  • 120 г філе сазана;
  • 1,5 л води;
  • 1 кг картоплі;
  • 220 г моркви;
  • 170 г ріпчастої цибулі;
  • 100 г цибулі-порея;
  • 200 г червоного і жовтого болгарського перцю;
  • 100 г томатної пасти;
  • 90 г пшона;
  • лимон;
  • 15 мл рибного бульйону хондаші;
  • 15 мл рибного соусу;
  • 5 г стружки тунця;
  • запашний перець за смаком;
  • петрушка до смаку.

Спосіб приготування:

Нашинкуй частину цибулі та моркви. Обжар на олії. Філе сібаса і сазана наріж середніми шматочками.

Налий у каструлю воду, додай обсмажені овочі, філе сибаса і сазана, рибний бульйон хондаші, рибний соус, стружку тунця і запашний перець. Постав варитися на повільному вогні протягом 20 хвилин.


Далі приготуємо пасерівку для вухи. Наріж решту овочів (ріпчаста цибуля, морква, картопля, болгарський перець і цибуля-порей) на кубики, додай до них томатну пасту і обсмажування на рослинній олії. Додай все це в бульйон і вари близько 30-35 хвилин - до повної готовності овочів.

При подачі поклади в тарілку трохи відвареного пшона, тонку дольку лимона і нарізану петрушку.

Щоб прискорити час приготування страв, використовуй високотехнологічну техніку. Наприклад, кухонну машину 5 в 1 REDMOND RKM-M4020. Пристрій поєднує в собі блендер, планетарний міксер, м'ясорубку, овочерізку і машинку для приготування пасти.

За допомогою REDMOND RKM-M4020 ти зможеш приготувати все що завгодно: від тіста для пирогів і фаршу для рубаних біфштексів до маленької пасти для супів у вигляді п'ятикутної зірочки.

Про напівфабрикати тепер можна забути, адже з REDMOND RKM-M4020 все можна запросто приготувати своїми руками. Крім того, цей універсальний гаджет дуже компактний і з легкістю поміститься навіть на невеликій кухні або в квартирі-студії.

4. Зелена паста з авокадо і шпинатом від шеф-кухаря ресторану «Пироги Вино і Гуся» Олександра Журкіна

Зелена паста - це як звичайні спагетті, тільки краще: авокадо і шпинат у ній відповідають за колір і настрій, вершки, арахіс, перець чилі і пармезан - за гурманську насолоду. Виглядає страва досить складно, хоча насправді готується елементарно. Якщо хочеш когось вразити, візьми на замітку цей ненудний рецепт для неквапливого обіду або легкої вечері по-італійськи.

Інгредієнти:

  • 60 г спагеті;
  • авокадо;
  • 30 г свіжого шпинату;
  • 140 мл вершків;
  • 1 ч. л. соку лимона;
  • тертий пармезан для прикраси;
  • 5 шт. томатів черрі;
  • 3 ст. л. арахісу;
  • перець чили свіжий за смаком;
  • сіль, перець мелений за смаком.

Спосіб приготування:

Відваріть спагеті до стану al dente. Щоб паста вийшла точнісінько як на кухнях головних італійських ресторанів, приготуй її самостійно. З REDMOND RKM-M4020 зробити це простіше простого: машина сама замісить тісто і наріже з нього макаронні вироби.

Для соусу взбий в блендері половину авокадо, шпинат, вершки, сіль, мелений перець. Отриману масу вилив на сковороду, зверху виклади спагеті і залиши томитися на повільному вогні кілька хвилин.


Наріж другу половину авокадо, подрібнення арахіс і трохи перцю чили ножем. Спагетті в соусі авокадо виклади на тарілку. Вкрась пасту шматочками авокадо, чилі, арахісом, половинками томатів черрі та натертим пармезаном. Зверху сбрызни лимонным соком и по желанию укрась зеленью.

5. Мусс манго-маракуйя від шеф-кухаря ресторану "Китайська грамота. Бар і Їжа "Чжана Сяньчена

Мусс манго-маракуйя - це дуже просто. Рецепт зводиться до того, щоб змішати воєдино всі інгредієнти і трохи підігріти в соуснику, так що помилитися особливо ніде. Соковите пюре з екзотичних фруктів ідеально доповнює повітряну текстуру солодкуватого бісквіту (так, він теж є в рецепті), а м'ята надає свіжо-терпкі акорди.

Інгредієнти:

  • 1 яйце;
  • 25 г борошна;
  • 30 г цукру;
  • щепітка ваніліну.

Для мусса манго-маракуйя:

  • половина манго;
  • половина маракуйї;
  • 100 мл вершків;
  • 10 г цукру;
  • 8 г желатину.

Для соусу:

  • половина манго;
  • гілочка м'яти для прикраси.

Спосіб приготування:

Акуратно роздягни яйце. Білок відстав убік, а до жовтка додай половину цукру, ванілін, потім збий міксером на максимальній швидкості до отримання щільної світлої маси. Потім збий білок, додавши цукор, що залишився. З'єднай білок з жовтком, додай борошно і заміші тісто. Перелий його у форму і випікай у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин. Після бісквіт необхідно остудити.

Для мусу подрібнення манго і маракуйю в блендері, щоб вийшло пюре. Потім змішай його в соуснику з цукром і попередньо замоченим у воді желатином, не доводячи до кипіння. Вибий вершки міксером, додай до пюре і добре перемішай. Отриману масу вилив у форму поверх тонкого бісквіту. Постав десерт у холодильник для застивання. Коли ласощі застигне, можна полити його манговим соусом (просто подрібнити манго в блендері - і готове). Не забудь використовувати м'ята для прикраси.

Кухонна машина стане незамінним помічником під час готування. Гаджет багатофункціональний: всередині нього - блендер, планетарний міксер, м'ясорубка, овочерізка і машинка для приготування пасти. З ним можна легко приготувати будь-яку страву, а ще заощадити місце при невеликих габаритах кухні.

Найпопулярніше на сайті