Неділя, 25 жовтня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

10 незвичайних і простих в приготуванні зимових десертів

Оскільки на вулиці мороз і сонце, а у нас ще є час на те, щоб привести себе у форму до літа, рецепти будуть істинно зимовими: дивовижними, світлими, теплими, звичайно, смачними, солодкими і . калорійними.

1. Печиво "Сніжок"

Для тесту вам знадобиться: 1 склянка борошна, 120 г горіхів (волоських), ¼ склянки цукру, сіль, 1 ч.л. ваніль, 120-130 г вершкового масла, цукрова пудра.

Основна частина: нагріваємо духовку до 175°С. В об'ємній тарілці cоединяем борошно, дрібно покришені горіхи, цукор, сіль і ваніль. Потім поміщаємо в суміш підталу олію і перемішуємо (руками). Тісто повинне вийти однорідним і цілісним. Потім формуємо маленькі кульки і розміщуємо в духовку. Тримати в духовці 15 хвилин.

Коли кульки трохи охолонуть (але ще теплі), обваляйте печиво в цукровій пудрі. Перед поданням можна ще раз присипати цукровою пудрою.

2. Гаряче печиво з шоколадом

Вам знадобиться: 2 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. цукру (краще за коричневий), 2 яйця, ¼ ч.л. ваніль, 100 г борошна, ¼ ч.л. солі і соди, 2 ст.л. подрібненого темного шоколаду (приблизно 40 г від шоколадної плитки).

Основна частина: нагріваємо духовку до 180-190°С. В тарілці розминаємо розм'якшену олію з цукром і ваніллю. Згори додаємо борошно, соду і сіль. Збиваємо всі разом до утворення вологого тіста. Одну частину тесту (приблизно половину) кладемо в невелику форму (як для кексів або рамекин) і розміщуємо по центру подрібнений шоколад. Закриваємо шоколад частиною тесту, що залишилася, щоб краї були спаяні і шоколад не виходив за краї.

Випікати 15-20 хвилин (залежно від того, хочете ви, щоб печиво було м'якші або твердим). Вживати тільки в теплому вигляді. Розтоплений гарячий шоколад усередині печива подарує неймовірне задоволення, і ви не зможете обмежитися тільки однією порцією. Такі десерти для істинних ласунів.

3. Журавлинний пиріг з теплим соусом

Для тесту вам знадобиться: 90 г вершкового масла, 250 г цукру, одне яйце, 350 г борошна, 2 ч.л. розпушувача, трохи солі, 1 склянка молока, 2 ч.л. апельсинової цедри, 2 склянки журавлини.

Для крему: 200 г молока, 60 г цукру, 2 жовтки, 1/2 ч.л. ваніль.

Основна частина: нагріваємо духовку до 185°С. В одній тарілці збиваємо підталу олію з цукром до утворення крихти, потім забиваємо туди яйце. У іншій - сполучаємо борошно з розпушувачем і сіллю. Потім збиваємо суміш борошна з молоком. Розрізаємо журавлину навпіл (можна дрібніше), беремо цедру і додаємо все в тісто. Поміщаємо рідке тісто у форму для випічки. Тримати в духовці 20-25 хвилин.

Поки пиріг печеться, приготуйте соус: змішайте в каструлі жовтки з цукром, ретельно перемішайте до розчинення цукру. У суміш додайте гаряче молоко з ваніллю, все перемішайте. Потім поставте каструлю на газ (невеликий вогонь) і без перерви помішуйте вміст ложкою. Готувати до загусання (близько 8-10 хвилин).

Шматочки пирога подавати з теплим соусом. Десерт виходить ніжно-вершковим з легкою кислинкою. Журавлина не лише створює красиве полотно пирога, розбавляючи своїм яскравим кольором білий фон, але і разом з апельсином збагатить вас вітаміном С, що буде не зайвим в цей вірусний період.

4. Sütlaç (сютлач), або турецький рисовий пудинг

Вам знадобиться: півстакана круглого рису, 2 склянки води, 800 мл молока, 60 мл жирних вершків, 200 г цукру, 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю, трохи солі, ванілі і кориці.

Основна частина: в киплячу воду насипаємо рис і варимо близько 15-20 хвилин. У іншій місткості доводимо до кипіння молоко з цукром і вершками, додаємо крохмаль і увесь час заважаємо суміш. Потім додаємо в цю ємність рис, сіль і ваніль. Варимо всі разом на невеликому вогні близько 15 хвилин. Залишається останній крок: розподіляємо приготовану масу по рамекинам (керамічна або скляна місткість для випічки), посипаємо цукром і поміщаємо в духовку для підрум'янення. Подавати на стіл можна в теплому або захололому вигляді, але обов'язково посипати корицею.

Усі турецькі десерти з дуже яскравим смаком. Навіть буває, що нудотно солодким. Цей пудинг ніжний, вершковий, насичений, але не занадто солодкий. Мелена кориця надає десерту чарівливий аромат і ідеально поєднується з інгредієнтами, виграшно розкриваючи їх смак. Спробуйте такі десерти і ви, не розчаруєтеся!

5. Пиріг-суфле з лимонним пудингом

Вам знадобиться: 2 ст.л. розтопленої олії, 200 г цукру, 3 яйця, 1 ст.л. лимонної цедри, 50 г борошна, сіль, 250 мл молока, 180 мл лимонного соку (3-4 лимони), 2 ст.л. цукрової пудри.

Основна частина: нагріваємо духовку до температури 180°С. Відокремлюваний жовтки від білків. Від 200 г цукру треба відкласти 2 ст.л. на потім, а інший висипаємо в тарілку. Виливаємо туди олію і збиваємо (суміш повинна стати зернистою, але легкою). Додаємо по одному жовтку і після кожного додавання збиваємо. Потім всипаємо цедру лимона і перемішуємо. Доповнюємо все борошном і сіллю, знову перемішуємо. Вливаємо в суміш молоко, лимонний сік, перемішуємо до однорідності. У іншій місткості активно збиваємо білки, поки вони не стануть пінистими і пружними. Згадуємо про відкладені 2 ст.л. цукру, додаємо їх і знову збиваємо. Дуже акуратно і поступово вводимо спінені білки в суміш рідкого тіста. Обережно вводите до тих пір, поки суміш не буде однорідною за кольором і текстурі. Не занадто сильно змішуйте або не змішуйте взагалі!

Готове тісто розлийте по декількох невеликих формах (тим же рамекинам) і випікайте близько 20 хвилин. Після приготування посипте цукровою пудрою і починайте кайфовать. Подавати краще теплим.

Якщо ви шукаєте легкий і не занадто солодкий десерт - це ідеальний вибір. Аромат цього пирога свіжий і привабливий. Ви зможете поласувати шматочком такого десерту навіть після щільного обіду. Під час випічки вершково-лимонний пудинг готується на дні, а яєчні білки піднімаються вгору, створюючи легке покриття, схоже на безе.

6. Десерт "Запах Різдва і Нового Року"

Вам знадобиться багато нескладних інгредієнтів. Для нижнього шару - печиво: 100 г олії, півстакана борошна, патоки або темного меду - 3 ст.л., 100 г цукру, поли ч.л. розпушувача, яйце, мелений імбир (1 ч.л.), кориця (підлога ч.л.), цукор. Для верхнього шару - сиру: 1 пачка сиру (180 г), йогурт без добавок 100 мл, желатин, цукрова пудра, 1 мандарин і мандариновий сік (50 мл).

Десерт з таким ось загадковою назвою, який, окрім усього іншого, не вимагає довгої випічки. Ви, напевно, здогадалися вже, у зв'язку з чим десерт має таку назву - звичайно, завдяки мандаринам. Гаразд, приступимо!

Основна частина: для бази збиваємо олію, цукор, потім додаємо яйце і патоку/мед і знову збиваємо. Доповнюємо масу борошном з розпушувачем і приправами. Тісто, що вийшло, треба поставити в холодильник на 35 хвилин, після сформувати невеликі круглі перепічки і обваляти в цукрі. Розігріти духовку до 200°З і розкласти кухлі на деко. Час випічки: не більше 10 хвилин.

В цей час готуємо верхній шар: замочите желатин у воді на декілька хвилин і потім підігрійте до розчинення (без води). Збийте сир з йогуртом, мандариновим соком і цукром. Після додайте желатин і часточки мандарина, спритно перемішайте.

Потім дістаньте печиво з духовки і покришіть на дно форми для десерту (по одному в кожну ємність). Красиво розкладете сирну суміш згори і поставте в холодильник годинки на 2. Десерти - смакота! М'які, ароматні, пряні, ситні - ух, можна перераховувати вічно. Самі спробуйте цей "святковий запах".

7. Імбирне печиво

Ароматне зігріваюче печиво, яке так казково поєднується з трав'яним чаєм або глінтвейном. Пробуйте!

Вам знадобиться: склянка цукру, упаковка вершкового масла, 200 мл меду, 10 г кориці, 5 г меленого імбиру і гвоздики, ложка соди, 2 яйця, 3 склянки борошна.

Основна частина: змішуємо цукор з медом і топимо на водяній лазні. Додаємо приправи і ще трохи тримаємо на вогні. Потім в суміш висипаємо соду.

У тарілку кладемо шматочки охолодженої олії, виливаємо туди суміш і добре змішуємо. Потім забиваємо яйця і засипаємо борошно. Все активно перемішуємо. Тісто, що вийшло, кладемо в холодильник на 4 години (можна навіть на ніч). Тепер все просто: розкочуємо тісто і вирізуємо фігурки, які у вас є (можна просто кухлі від склянки). Випікаємо 8 хвилин в духовці при 200 °С. Перед поданням можна прикрасити глазур'ю (один білок+цукрова пудра).

8. Десерт "Снігопад в склянці"

Також цей десерт можна назвати тирамису в склянці. Хто любить останнє, тому припаде до смаку і "снігопад". Смаки і приготування дуже схожі.

Вам треба: півстакана цукру, 3 яйця, 100 г борошна, 500 мл молока, 3 ст.л. олії, 10 г какао, бісквітне печиво (як для тирамису) - 13 штучок.

Основна частина. Для крему: відділяємо білки від жовтків. Збовтуємо жовтки з цукром, потім засипаємо борошно і підлогу склянки молока. Всі разом перемішуємо. Потім вливаємо молоко, що залишилося, ставимо суміш на газ і доводимо до кипіння. Потім додаємо в крем збиту олію, що вийшла маса має бути однорідною.

Тепер власне і створюємо цей "снігопад в склянці": кладемо печиво шарами в ємність (спочатку половинки печива, потім шар крему, потім знову печиво і знову крем), поки не використовуєте усе печиво. Згори посипаємо какао, також смачно тертим шоколадом. Взагалі, декорувати можна усім: ягодами, фруктами, кокосовою стружкою і так далі. Залежить від смаку, який вам ближче. А самі десерти виходять дуже легкими і повітряними.

9. Десерт "Сніговики"

Десерт виходить ситним, красивим і дуже корисним, адже в складі багато сухофруктів. І теж не вимагає випічки! Але над створенням форми доведеться трохи поворожити.

Вам знадобиться: пачка сиру, вершки 10 мл, горіхи 6 штук, сухофрукти (чорнослив, курага) 2-3 штучки, пелюстки мигдаля, цукрова пудра 2 ст.л., ванілін 4 г, збиті вершки.

Основна частина: сухофрукти краще заздалегідь замочити у воді. Потім змішуємо сир, цукрову пудру і ванілін. Додаємо вершки або сметану. Скачуємо по 3 кульки з сирної маси: великий, середній і маленький (як для справжнього сніговика). Можна і 2 кульки.

Всередину кожної кульки кладемо горіх (волоський, мигдаль, фундук). Маленька кулька буде головою сніговика, тому на нім треба зробити очі (наприклад, з кедрових горішків, ягід або маку). Замість відра помістите на голову сніговика половину кураги або чорносливу. З сухофруктів, що залишилися, можете зробити очі на інших сніговиках або гудзики. Щоб кульки не ковзали, покладете між ними пелюстки мигдаля. Загалом, фантазуйте! І насолоджуйтеся смаком!

10. Десерт "Ялиночка"

Найнезвичніший і несподіваніший десерт в нашому списку. Він буде з желе. Така ось свіжа, легка, холодна і яскрава солодкість!

Вам знадобиться: півпачки сиру, 4 ст.л. згущеного молока, 1 ст.л. желатину, 50 мл води, половина чайної ложки ваніліну, фрукти по 1 штуці (ківі, банан, полуниця, гранат).

Основна частина: в желатин додаємо холодну воду і залишаємо на 15 хвилин. В цей час збиваємо сир з ваніліном, приєднуємо згущене молоко і ще раз збиваємо. Настояний желатин нагріваємо на плиті, але не доводимо до кипіння. Потім повільно вливаємо рідкий желатин в сир. Збиваємо до однорідної маси і виливаємо суміш в "ялинкову" форму. Ставимо в холодильник на годину.

Перед поданням "причепурюємо" желе шматочками фруктів. Змайструйте десерти-ялиночки на власний розсуд. Смачного!