Неділя, 24 жовтня 2021

Домівка

Добре тому, хто у своєму дому

Кухонні ножі - найпопулярніші види ножів, їхні особливості та рекомендації щодо вибору

Щоб готовка була швидкою і зручною, потрібно, щоб у господині були різні кухонні ножі. Вони значно полегшують процес приготування, роблячи її набагато комфортнішою. При купівлі нового ножа можна загубитися в їх різноманітності. Щоб придбати відповідний інструмент, потрібно розібратися з їх видами.

Види кухонних ножів

Важливість матеріалу, з якого виготовлений ніж, переоцінити важко. Немає нічого гірше іржавіючого, швидко тупіючого інструменту, який погано піддається заточці. Кращий вибір - професійні кухонні ножі, вони виготовляються з високоякісних матеріалів: сталі, кераміки і титану. Такі інструменти гострі, зручні, красиві, допомагають повністю зануритися в процес готування. Рукояти в професійних ножах роблять з ламінованого дерева, бамбука і термостійкої смоли. Ці матеріали дають відчуття тепла і в руці не ковзають.

Сталеві кухонні ножі

Існує кілька видів сталі, які використовують при виробництві ножів:

  • Нержавіюча. З неї роблять багато дешевих сучасних ножових лез. За ними легко доглядати, але вони швидко сточуються.
  • Вуглецева. Вироби бюджетні і непогані в заточці, але матеріал може бути схильний до іржі і потускнення, він швидко витончується.
  • Високоякісна. Це новий вид вуглецевої сталі, що має нержавіючі властивості. Такі леза не іржавіють, зберігають заточку довгий час, і вони дуже міцні.

Кращі кухонні ножі зі сталі є багатошаровими. Матеріал у них покладено ярусами і спресований під тиском. Ножі з багатошарови чудово зберігають заточку, легкі в роботі і догляді. Професіонали рекомендують використовувати покриту хромом, молібденом і ванадієм сталь. Ходять міфи про "дамаські" японські ножі. У наш час за них видають леза з високоякісної сталі, леговані кобальтом і молібденом.

Керамічні кухонні ножі

Переваги лез з кераміки (діоксиду цирконію) - їхня найвища твердість і гострота, яка довго зберігається. Хліб вони можуть розрізати без єдиної крихти. Платою за це стала крихкість. Такими інструментами не можна різати заморожене м 'ясо і кістки - вони можуть лопнути. Також небажано роняти подібний предмет, оскільки навіть впавши з невеликої висоти, леза може розколотися. Керамічний ніж можна не заточувати кілька років, але для проведення процедури знадобиться точилка з алмазним напиленням. Виріб легкий, ніколи не іржавіє і не окисляється, але товще сталевого.


Титанові кухонні ножі

Зараз велику популярність набирають кухонні ножі з титану. Вони легше сталевих, не піддаються корозії, нетоксичні і відрізняються особливою міцністю. Такий інструмент легко заточувати в домашніх умовах. До складу матеріалу входять іони срібла, надаючи йому антибактеріальні властивості. Німецькі кухонні ножі з титану не поступаються за якістю виробам з високолегованої сталі. Складні моделі широко поширені серед мисливців, туристів, альпіністів. Їх можна використовувати в морській воді і будь-якому агресивному середовищі.

Призначення кухонних ножів

В ужитку господиням найкраще використовувати набір кухонних ножів, кожен інструмент в якому призначений для певної процедури. Леза ділять по предмету використання. Чистити картоплю, овочі, різати м 'ясо, хліб, сир зручніше різними ножами. Існує золота трійка інструментів, які повинні бути на кожній кухні:

  • універсальний ніж;
  • хлібний ніж;
  • маленький ножик для чищення овочів.

Кухарський ніж (шеф-ніж) багато господинь люблять використовувати на кухні, цей багатофункціональний предмет, яким можна нарізати і м 'ясо, і зелень. Він має довге (до 20 см) і вигнуте лезо з підставою 4-5 см, яке можна розгойдувати, шинкуючи продукти стрімко і акуратно. Кухарський інструмент широкий, його використовують і як лопатку, щоб переносити шматочки. Багатьом господиням подобається використовувати філейний кухонний ніж. Він призначений для розділення м 'яса і риби, наділений вузьким довгим лезом з піднесеним вістрям.

Універсальний кухонний ніж

У кожному будинку повинен бути універсальний ніж. Їм зручно робити абсолютно все: чистити овочі, нарізати ковбасу, м 'ясо, хліб, десерти тощо. Універсальний ніж схожий на кухарський, але коротший. Довжина його леза не перевищує 15 см, ширина в підставі 2-2,5 см. Він легкий в роботі і не потребує особливих навичок, але з дуже твердими або замороженими продуктами леза не впорається. Такий інструмент повинен бути найвищої якості, щоб він прослужив довго. Великою популярністю користуються німецькі та японські кухонні ножі.

Ніж для хліба

Обов 'язковий кухонний ніж у наборі - для нарізки хліба або випічки. Його відрізняє серрейторне лезо з зубчиками, завдяки якому він може пиляти, не розкрошивши, найбільш тендітну корочку і не деформуючи м 'якоть. Таким інструментом ще добре нарізати овочі та фрукти, наприклад, помідори, дині, кавуни, ананаси, цитрусові. Довжина леза - 25-30 см, ширина по всій довжині - 2,5-3 см, кінчик зрізаний. Брак хлібного кухонного ножа - немає можливості повторного заточки з можливістю збереження зубчиків.

Ніж для овочів

Це невеликий інструмент з маленькою ручкою і відносно коротким (до 10 см) лезом шириною 1,5-2 см. Він може бути зроблений як з зауженим до вістря кінцем, так і з прямим кінчиком, до якого під кутом 60-70 ° С звужується верхній край. Такі кухонні ножі хороші для чищення овочів на вазі. Вони незамінні, коли потрібно видалити очі у картоплі або насіннєву частину яблука, знадобляться, якщо потрібно порізати полуницю, часник - все, що занадто мало для універсального інструменту.

Ніж для сиру

Для нарізки сиру є спеціальні кухонні шкіри довжиною 15-20 см, шириною 2-5 см з отворами. На кінчику такого інструменту є невелика вилочка, що дозволяє акуратно переносити ломтики на тарілку. Сирний ніж має поглиблення або отвори на лезі, які допомагають нарізати продукт, уникаючи його прилипання і деформації. Ріжучий край виробу може мати зазубрини. Використовувати сирний ніж краще для м 'яких сортів, а з твердими може впоратися і універсальна модель.


Кухонний топорик

Ще один корисний ніж - кухонний топорик для грубої роботи. Він має широке квадратне лезо довжиною 20-25 см і шириною до 12 см. Зручна рукоять дозволяє розділяти кістки домашньої птиці, свинини, баранини в сирому або замороженому вигляді. Сокирою легко зробити рубані котлети, перерубати сухожилля. Діє він не так, як звичайні ножі для кухні. Якщо решту інструментів потрібно різати вздовж продукту, то топорик слід опускати вниз.

Як вибрати кухонні ножі?

Для роботи на кухні можна купити набір кухонних ножів, але тоді є ймовірність, що багато з них не будуть використовуватися. Краще зібрати свій арсенал. Більшу частину бюджету можна витратити по покупку поварського або універсального ножа, на додаток до нього придбати короткий ніж для овочів. Багато хто до такої "двійки" додає інструмент для нарізки хліба і філейний для м 'яса. Підставка для кухонних ножів продається окремо, але її можна змайструвати і самостійно. Цікавий варіант - настінна смужка з магнітом. Кілька порад, як вибрати кухонний ніж:

  • Матеріал для леза. Кращий вибір - вуглецева нержавіюча сталь, керамічні ножі радять використовувати як доповнення до основного арсеналу. Леза ножа має бути гладкою, краще - дзеркальною.
  • Вага ножа. Для твердих продуктів потрібен твердий ніж, а якщо робити упор на швидкість нарізки - легкий.
  • Вибрати суцільне лезо. У такого ножа рукоятка складається з двох половинок, закріплених уздовж цільної смужки сталі. Вона є продовженням леза. Такі вироби надійніші і міцніші.
  • Оцінити рукоятку. Вона повинна бути цілісною, міцною, зручно лежати в руці. У місцях з 'єднання елементів не повинно бути ніяких зазорів, слідів зварювання. Рукоять не повинна ковзати навіть у мокрій руці.
  • Оцінити баланс. Збалансованими виробами легше користуватися, баланс можна перевірити - поставити ніж на палець в місці з 'єднання леза і ручки, він не повинен падати.

Рейтинг кухонних ножів

Щоб виріб прослужив довго, бажано не купувати продукцію китайських виробників. Кухонні ножі - актуальний рейтинг кращих брендів:

  • Німецький виробник, ножі надійні і зносостійкі. Виготовляються з висококласної сталі, леза можуть обходитися без заточки роками.
  • Швейцарський бренд, вироби відрізняються бездоганною геометрією і міцністю. Заточку тримають по кілька років. Гарантія на продукцію довічна, що переконує краще за інші аргументи.
  • Продукція французького бренду проста, надійна, невибаглива, ціна - на рівні бюджетних китайців. У виробництві використовують два види сталі: Inox (стандартна нержавійка), Carbon (вуглецева).
  • Бразильський бренд, серія Professional Master - клинки з високоякісної вуглецевої стали з бездоганними формами і легкою правкою. Рукоятки з антибактеріальною просоченням приємні на дотик, підігнані ідеально.

Електричний кухонний ніж

Акуратно і швидко нашинкувати порційні шматочки сиру, ковбаси або хліба іноді непросто. Особливо важко нарізати заморожену рибу або м 'ясо. Ніж електричний допоможе подолати ці труднощі. Він призначений для нарізки продуктів будь-якої твердості ломтиками необхідної величини. Електронож допоможе заощадити час при готуванні, він впорається навіть із замороженими продуктами, з суповими кістками, сухожиллями.

Принцип дії електроножа базується на поворотно-поступальних рухах леза, які здійснюються завдяки роботі маленького двигуна. Моторчик розташований у рукоятці, через що вона об 'ємна і важкувата. Леза - це вузьке зубчасте полотно. Електроножі роблять бездротовими або дротовими. Перші працюють від батарейок, їх можна використовувати в будь-якому місці на кухні. Дротовий ніж треба розмістити недалеко від розетки, але зарядки він не потребує. Нарізка продуктів відбувається в такому місці, щоб довжини шнуру вистачило для безперешкодної роботи.

Найпопулярніше на сайті