Понеділок, 25 жовтня 2021

Діти

Яка гребля, такий млин; який батько, такий син

Виховання дітей. Як привчити дитину є все - французький рецепт

Книга Памели Друкерман "Французькі діти не плюються їжею" стала лідером продажів і предметом гарячих обговорень. Тут же було випущено "продовження" - книга іншої північноамериканської мами, канадки Карен Ле Бійон, про французьке виховання - точніше, тільки харчування. Несподіване зіткнення культур, дитячі примхи, дорослі дискусії, а, головне, корисні поради, як привчити дитину є все - в обраних уривках з нової книги.


Викладачка університету, автор на рік переїхала в бретонське село, на батьківщину чоловіка-француза - і там відкрила для себе сувору систему "гастрономічного виховання". Вражена уродженка Ванкувера починає вчити двох маленьких дочок - Софі і Клер - харчуватися за французькими правилами.

"Мабуть, головна особливість виховання дітей у Франції - у ставленні батьків до баловства за столом. У всіх книгах про виховання, які я прочитала після народження Софі, запевняли, що дітям потрібно дозволяти бавитися їжею: пхати пальці в тарілку, набивати рота і навіть кидатися їжею. Я терпеливо обмотувала стільчик Софі великими шматками целофану і дозволяла їй робити все що завгодно. Побачивши це, мої французькі родичі остаточно переконалися в тому, що я - безвідповідальна мати.

Возню за столом влаштовували всі наші знайомі діти. У дитячому садку Софі у Ванкувері вихователі навіть влаштовували гру у "ферму": брали пакет з кукурудзяними колечками, розкидали їх по підлозі і захоплено сміялися, дивлячись, як малюки кудахтали, зображуючи курочок, повзали і їли колічки прямо з підлоги. У Франції я нікому про це не розповідала. Мені ніколи б не повірили, що ці вихователі - професіонали. У Франції діти не можуть навіть їсти сидячи на підлозі - подібна поведінка за межею пристойності.

До моменту переїзду до Франції я встигла зробити масу помилок: використовувала їжу як нагороду, підкуп, іграшку, покарання і розвагу. З точки зору французів, проблема була в тому, що мої діти навчилися сприймати їжу як спосіб задоволення своїх емоційних потреб. А до харчування це не має ніякого відношення. Коли дітям ставало нудно, вони починали їсти.


Втомилися - тягнемося за шматком. Розплакалися - їмо. У Франції так ніхто не чинить. Тут діти просто влаштовані по-іншому. Як і їхні батьки, вони вкрай рідко їдять з "нехарчових причин" (цей термін використовують психологи і дієтологи). Вони ставляться до їжі з великою повагою. Такого ставлення до їжі вчать у Франції навіть найменших. Часом це відбувається в дивних, на мій погляд, місцях. Коли я вперше побувала у французькому ресторані високої кухні, мене вразила урочиста атмосфера, що панувала в ньому. Приглушені розмови, тиша при подачі кожної страви, щоб ніщо не заважало оцінити нові відтінки смаку. Шанобливим мовчанням супроводжувалися навіть ритуали, які спочатку здавалися мені досить безглуздими: наприклад, видалення крихт зі столу "збирачем крихт" ("ramasse-miettes") - апаратом на кшталт маленького пилососа, яким офіціант досить часто проходився по скатертині. Їжа, звичайно ж, була чудова: всі страви з оригінальним, насиченим, незвичним смаком...

Однак найсильнішим враженням того вечора для мене став однорічний малюк за сусіднім столиком на високому дитячому стільчику. Він спокійно сидів протягом усієї вечері, потім очі його почали злипатися, і він заснув. Батьки продовжували вечеряти як ні в чому не бувало. Вони не поспішаючи доїли десерт, закінчивши всього на кілька хвилин раніше нас, майже опівночі. Коли настав час йти, малюка розбудили без всяких церемоній. Той сунув пальчик в рот і спокійно, не видавши ні звуку, дозволив винести себе з ресторану. Ніхто й оком не моргнув. Тепер я вже не дивуюся цьому. У Франції діти з ранніх років звикають сидіти за столом у ресторанах і засвоюють, що від них чекають зразкової поведінки. Правило поширюється і на повсякденні обіди і вечері, які у Франції також оточені атмосферою урочистості. Французи ніколи (ніколи!) не їдять, не постеливши на стіл скатертину. Навіть фраза "накривати на стіл" французькою звучить як "dresser la table" "одягати стіл". Використовується і слово "habiller" - "одягати".

Почувши, що і стіл "одягається", мої дівчатка довго сміялися. Але ця фраза дуже точно відображає ставлення французів до обіднього столу. Вони виявляють повагу до столу і до самих себе, "наряджаючи" його для такої важливої події, як вечеря. "Одягання" столу - ритуал, що відображає естетику французької гастрономічної культури, в основі якої лежить поняття про те, що прийом їжі - насамперед соціальне явище і повинен відбуватися тільки за столом. Це правило дотримувалися всі: і селяни - сусіди батьків Філіпа, і його друзі з університетською освітою. Всі "одягали" стіл, застилаючи його скатертиною, і прийом їжі перетворювався на ритуал, ставав чимось більшим, ніж просто процес наповнення шлунка. Така підготовка до прийому їжі може здатися старомодною. Але на дітей ці церемонії справляють дивовижне враження. Вони реагують так, немов на порозі з 'явилася людина у формі: негайно починають поводитися ідеально. Ефект посилюють прийняті у Франції правила прийому їжі: ніхто не їсть стоячи, в машині, на ходу. У Франції їдять тільки за столом.

І їжу подають, коли зібралися всі учасники обіду. "A table!" - "До столу!" Почувши цю команду, більшість французьких дітей кидає всі свої заняття і прямує до столу. Всі чекають, поки їжу розкладуть по тарілках, і не починають їсти, не побажавши один одному "bon appetit!" Оскільки діти майже завжди їдять з батьками, ці звички вони засвоюють з малих років.

Отже, прийом їжі, навіть повсякденний, сприймають у Франції як подію. І насамперед подія суспільна. Французи ніколи не їдять на самоті - ні вдома, ні на роботі. А оскільки готують тут дуже смачно, обіду чи вечері завжди чекають з нетерпінням. Уявіть собі, як їдять французькі діти: все таке смачне, на стіл подається урочисто, під час обіду панує веселощі - адже вся сім 'я в зборі! За столом діти і батьки відпочивають, насолоджуються не тільки їжею, а й спілкуванням. Звичайно, так дітям набагато легше сприйняти правила поведінки за столом.

Французькі батьки наполягають на обов 'язковому дотриманні цих правил. Оскільки їжа займає центральне місце у французькій культурі, діти зобов 'язані навчитися їсти так, як прийнято, якщо хочуть стати повноцінними членами суспільства. Я б сказала, що французькій дитині так само важливо навчитися поводитися за столом, як американському підлітку навчитися водити машину. Це ритуал дорослішання, обов 'язкова умова успішного існування в суспільстві. Тому не дивно, що саме їжа стала нашою перепусткою у французьке життя. Після переїзду в село, щоб купити продукти, я брала машину і вирушала в найближче місто, в торговий центр. Катила візок між полицями, і мене заспокоювало це звичне заняття. Крім мене, в торговому центрі не було нікого, він виглядав стерильним і покинутим. Через кілька тижнів я пішла на місцевий ринок у самому центрі нашого села - на мощену площу біля церкви двічі на тиждень з 'їжджалися фермери.

Спочатку, правда, мені доводилося долати своє небажання робити покупки на ринку. На перший погляд ринок був моторошно незручним місцем купівлі продуктів для всієї сім 'ї. Однак моя свекруха Жанін все купувала тільки там. Спочатку вона йшла до лотків з овочами і фруктами, потім до прилавка з сирами, в булочну, до торговця рибою, м 'ясо і нарешті до пасічника (так, на місцевому ринку був навіть окремий прилавок з медом). Вона витрачала від трьох до п 'яти хвилин у кожній черзі. Продавці доброзичливо віталися з кожним покупцем, ретельно вибирали кращий товар, акуратно загортали його і неквапливо відраховували здачу. Мені здавалося, що це жахливо незручно. Мене дратували черги. Хмура, стоячи в них, я сумувала за продуктовими інтернет-магазинами, послугами яких ми користувалися у Ванкувері: всі продукти нам доставляли додому!


Ще мене бісило те, що продукти для всієї родини доводилося тягати у важких paniers (кошиках). Їх використовують і в супермаркетах - у Франції заборонені целофанові пакети. Прилавки займали всі центральні вулиці і провулки, тому автомобільний рух було перекрито до закінчення ринкової торгівлі - приблизно до дванадцяти, щоб всі встигли повернутися додому, сісти за стіл, пообідати. Додому доводилося йти пішки. Спочатку я насилу тягала повні кошики і, пихтячи, дерлася в гору до нашого будинку, відчуваючи себе ніяково поруч з сивими старенькими, бадьоро пропливали повз з сумками на коліщатках. Ці походи замінювали спорт, якого мені так не вистачало. Француженки не займаються фітнесом, мабуть, вважають: потаскали сумки - і досить. У радіусі п 'ятдесяти миль від нашого села немає жодного фітнес-клубу. Жанін напоумила мене купувати менше, але ходити на ринок частіше, як роблять місцеві жителі. Нарешті, я здалася і купила сумку-візок у веселу шотландську клітку.

Походи на ринок мали ще одну перевагу. Жанін пояснила, що їжа з ринкових продуктів виходить смачніше, тому що їх купують для конкретних обіду або вечері. Незабаром один з найбільш дратівливих мене ритуалів - покупки на ринку - став найулюбленішим. Продавець запитує: "Коли ви хочете це з 'їсти?" Покупець у відповідь називає не тільки день, а й час. Наприклад: "Завтра за обідом!" Або: "У суботу ввечері!" Тоді продавець сам (покупцям не дозволяється чіпати товар руками) ретельно вишукує серед купи авокадо, динь, помідорів, ананасів саме ті екземпляри, які ідеально підійдуть для цього випадку. Поступово мені стало зрозуміло, чому люди готові так довго стояти в черзі. Кожен обід і вечерю вони планують так ґрунтовно, кожну дрібницю вибирають так ретельно - не дивно, що це займає стільки часу!

Ринок: корисні продукти і розкіш людського спілкування Але у місцевих жителів є ще одна причина без роздратування стояти в довгих чергах. Ці черги - сама суть сільського життя. Перебуваючи в кафе, заводити розмови не прийнято (я переконалася в цьому після того як мене кілька разів холодно осадили). У лавочках теж ніхто не базікає. У такому маленькому селі не знайшлося місця навіть для бібліотеки. По правді кажучи, там взагалі нікуди було піти. Єдине громадське місце - головна площа, яку в дні, коли ринку не було, використовували як автостоянку.

"Де ж люди спілкуються", - запитувала я себе в перші тижні нашого перебування в селі. Тепер зрозуміла: черги на ринку - єдина можливість для стриманих бретонців поговорити і обмінятися новинами. Залишаючи одну чергу, люди ставали в чергу в іншого прилавка. Ті, кому потрібно купити продукти швидко, приходять раніше, до напливу натовпу, і встигають зробити це за пару хвилин. Наприкінці літа я все частіше почала приходити на ринок пізніше, розмови з місцевими жителями багато чому мене вчили. Як правило, предметом бесіди була їжа. Чи гарні привезені цього тижня втечі часнику? А як вам редис, який ви купували минулого тижня? Чому макрель цього року така дрібна? Походи на ринок двічі на тиждень поступово познайомили мене з місцевою гастрономічною культурою. Поняття не мала, що в одному місці можна зустріти таке розмаїття продуктів. А скільки нового мені довелося тут спробувати! Huitres - устриці - я все ж ризикнула покуштувати їх і, на радість мого свекра, незабаром пристрастилася до них.

Moules - мідії - теж стали моєю улюбленою стравою, я гасила їх у білому вині з петрушкою. А знаменитий бретонський яблучний сидр! Поступово я зрозуміла: запитати людину про їжу - найкращий спосіб зав 'язати розмову. Якщо мені хотілося поговорити, питала з невинним виглядом: а як приготувати цей овоч? Або (набагато частіше): що це таке? Мені відповідали мало не хором, ділилися рецептами, сперечалися, як готувати ту чи іншу страву, які приправи краще використовувати. Лід танув, і ми переходили до інших тем. Одним з перших, з ким я познайомилася ближче, був торговець рибою. До відкриття ринку, приблизно до половини дев 'ятого ранку, він давно вже був на ногах - рибальські човни виходили в море і поверталися до світанку. Але енергії у нього було хоч відбавляй. А ще він дуже любив дітей. "Для малятка", - говорив він з посмішкою, ювелірно відділяючи свіже філе від кісток у нашій присутності. Вся черга прислухалася до моїх відповідей на його ненав 'язливі розпитування про американське життя (для французів англомовні канадці - ті ж американці, і з цим нічого не поробиш).

А я, пам 'ятаючи, що вересень не за горами, розпитувала його про місцеву школу, куди ходили його діти і належало піти Софі. Він відгукувався про школу тільки позитивно, з надихаючою посмішкою, а Софі з увагою слухала. І скільки б я не наполягала, він жодного разу не взяв грошей за рибу, яку ми купували для дочок ".

Продовження слід...

Найпопулярніше на сайті