Понеділок, 25 жовтня 2021

Діти

Яка гребля, такий млин; який батько, такий син

Варім кашу правильно

Як приклад можна навести англійський порідж, румунську мамалигу, мексиканську маїсову кашу, а ще рисову, яку у різних народів готують по-різному - з какао по-марокканськи або з фініками та інжиром по-австралійськи. Ну а про нашу країну і говорити нічого: одна лише знаменита гур 'ївська каша чого варта! І якщо маслом кашу, можливо, не зіпсувати, то вже невмілим приготуванням загубити цю чудову страву дуже легко.Для початку запам 'ятайте: смак каші величезною мірою залежить від якості води.


Під час варіння вона майже вся вбирається в крупу, даючи їй розбухнути, тобто власне перетворюється на кашу. І якщо ви застосовуєте жорстку воду, то мінеральні солі, що містяться в ній, ніби осідають у зернятах, що робить їх менш смачними.

Тому перше правило для тих, хто користується для приготування цієї страви водопровідною водою, - попередньо її вскип 'ятити, а потім, якщо за рецептом потрібна холодна вода, остудити і вже на такій воді варити кашу.

Можна спробувати й інший варіант: відварити крупу до напівготовності, поки вона не увібрала в себе воду, повністю злити рідину, додати трохи молока і тримати на маленькому вогні, щоб воно ввібралося в крупу. Для пом 'якшення жорсткості води добре на самому початку покласти туди масло.

А тепер ми хочемо запропонувати вам не зовсім традиційні рецепти знайомих з дитинства каш.


Вівсяна каша. Дроблене зерно геркулес і тим більше толокно позбавлене природної оболонки, тому швидко розварюється, перетворюючись на слизову масу, може бути, і підходящу по консистенції для малюка, але зовсім несмачну. Ось і доводиться мамі додавати туди цукор, щоб хоч якось зацікавити маленького їдця, який поступово звикає їсти тільки солодку кашу і псує тим самим свій смак на все життя.

Спробуйте зробити по-іншому. Спочатку розваріть геркулес у м 'якій воді. Потім протріть його через дуршлаг або металеве сито, щоб затримати лушпиння, яким наші чада так люблять плюватися за сніданком. У протерту кашу налийте молока побільше, щоб замість клейкої, тягучої маси вийшла рідка кашиця, яку можна легко випити з гуртка. Додайте туди трохи цукру, лише б відбився сируватий присмак пластівців, трохи кориці, або аніса, або розтерту в порошок висушену лимонну або апельсинову цедру. Якщо немає сушеної цедри, візьміть свіжу, відваріть у невеликій кількості води і влийте ложку цієї ароматної рідини в кашу. Цукор можна замінити варенням, сиропом. У готову кашу для поліпшення смаку добре додати трохи 30-відсоткових вершків, тільки не робіть цього в процесі варіння. Від кипіння вершки втратять свій специфічний аромат.

Манна каша. Оскільки манка, як і геркулес, не цільне зерно, а дроблене, то складається враження, що варити її просто і швидко і ніякі премудрості тут не потрібні. Насправді ж такий примітивно-аматорський варіант приготування манної каші робить її ненависною для більшості малюків, хоч мами і здобрюють її варенням, цукром, шоколадом тощо.

Так що давайте слідувати правилам і почнемо з пропорцій. На півлітра молока треба взяти 100-150 мл крупи (гранена склянка містить 200 мл). Молоко вскип 'ятити і відразу ж всипати манку - обов' язково через сито, щоб розсіяти її в рідині рівномірно. Варити після цього максимум дві хвилини, інтенсивно перешкоджаючи, потім зняти з вогню. Тримати під щільно закритою кришкою 10-15 хвилин, чекаючи повного розбухання. Сформується абсолютно особливий смак, і саме тому, що каша не кипіла, не "прела" "на плиті, втрачаючи білки і вітаміни. Після цього можете здобрювати її чим завгодно, починаючи від цукру і закінчуючи смаженою цибулею (останнє тільки для дорослих!).

Зварена таким чином страва дійсно схожа на кашу: у ній можна розрізнити крихітні, але все ж окремі крупинки. Вона краще маслиться, на ній не утворюється настільки не улюблена малюками плівка.

І ні в якому разі не повторюйте найпоширеніших помилок у приготуванні манної каші. Адже як зазвичай буває: рідка виходить - нічого, поваримо довше, загустіє, а густа вийшла - теж не біда, пліснявим молочка, розбовтаємо до потрібної консистенції. А бідне варево все стерпить.

Приємного апетиту!

Найпопулярніше на сайті