Четвер, 21 жовтня 2021

Діти

Яка гребля, такий млин; який батько, такий син

Сіль і спеції (прянощі) - найважливіші складові нашого харчування, вони покращують смакові якості їжі, надають їй певний аромат. Однак, перш ніж включити в раціон дитину що-небудь з даних інгредієнтів, батькам слід ознайомитися з деякими правилами.

Сіль і спеції (прянощі) - найважливіші складові нашого харчування, вони покращують смакові якості їжі, надають їй певний аромат. Однак, перш ніж включити в раціон дитину що-небудь з даних інгредієнтів, батькам слід ознайомитися з деякими правилами.


Слід мати на увазі, що травний тракт дитини у віці до року ще не зрілий, і вживання солі та спецій може надати несприятливий вплив на роботу шлунково-кишкового тракту. Не варто забувати і про те, що будь-які спеції можуть викликати розвиток алергічних реакцій.

Але, звичайно, це не означає, що треба відмовитися від використання спецій у раціоні дитини. Додавання невеликої кількості пряностей в їжу допомагає утворенню травних соків, викликає апетит і покращує травлення.

Сіль не тільки робить смак їжі більш приємним для нас, але також забезпечує організм такими важливими мінеральними компонентами, як натрій і хлор. Тому, якщо людина постійно вживає несолену їжу, у неї можуть початися серйозні проблеми з самопочуттям - брак натрію і хлору стає причиною запаморочень, втоми, непритомностей і навіть судоріг.

Однак і надлишок кухонної солі в їжі також шкідливий - він стає причиною зайвого навантаження на нирки, серцево-судинну систему людини, призводить до порушення обмінних процесів, збільшує показники збудженості центральної нервової системи.


Для цього необхідно враховувати показники його фізичної активності та стан здоров 'я, а також ті кліматичні умови, в яких зростає дитина. Більшість педіатрів не радять батькам солити їжу дітям до року - це дозволить уникнути непотрібних навантажень на нирки, проблем з обміном речовин та інших неприємних наслідків.

Добова потреба в мінералах у діток до одного року 0,2 - 0,35 грама (в той час як дорослій людині потрібно близько 5 г солі щодня). Малюки отримують всі необхідні їм компоненти з м 'ясних, овочевих та інших продуктів харчування, додаткова сіль їм не потрібна. А ось у діток старше року добова потреба в солі досягає 0,5 г, і їм їжу можна починати потроху присалювати.

Намагаючись організувати правильне харчування дитини, багато батьків стикаються з проблемою браку йоду в раціоні малюка. І для того, щоб її вирішити, можна використовувати, наприклад, спеціальну йодовану сіль. Тим більше що йодована сіль, яка реалізується в нашій країні сьогодні, відповідає всім стандартам і нормативам якості, довгий час не втрачає своїх корисних властивостей і не чинить будь-якого впливу на смак і колір продуктів. І не дивно, адже до складу її входить йодат калію, а не йодид калію, який використовувався для виробництва йодованої солі раніше.

Впроваджуючи йодовану сіль у раціон харчування своєї дитини, необхідно пам 'ятати, що вона:

  • являє собою профілактичний засіб, але ніяк не лікарський препарат;
  • йодована сіль не змінює смаку, кольору і запаху їжі, для приготування якої вона використовується;
  • йодована сіль безпечна для всіх, навіть для маленьких дітей або вагітних жінок;
  • норми споживання цього виду солі відповідають нормам споживання звичайної кухонної солі;
  • вибирати йодовану сіль в магазині необхідно, ретельно прочитавши інформацію на її упаковці.

Пряностями називаються певні продукти рослинного походження, які використовуються в якості харчових добавок і практично не мають власної харчової цінності. Вони додаються до різних кушань з метою удосконалення їх смаку та аромату і стимуляції процесу травлення.

Більшість спецій мають фітонцидні властивості, що дозволяють перешкоджати розмноженню патогенних бактерій у їжі людини. І ці властивості прянощів, так само як і їх властивість насичувати їжу певними вітамінами і корисними речовинами, високо цінуються в сучасній кулінарії.

Пряні овочі, які використовуються в наш час для приготування страв, відрізняються значною різноманітністю. І класифікують їх залежно від того, яка частина рослини використовується в їжу.


Так, наприклад:

  • насіння представлено мускатним горіхом, гірчицею, анісом;
  • плоди - ванілью, перцем, тміном, кардамоном, бадьяном;
  • квіти - шафраном, гвоздикою, каперсами;
  • листя - майораном, кропом, петрушкою, лавровим листом;
  • кора - корицею;
  • коріння - хреном, імбірем, часником.

І кожен тип прянощів містить певні види речовин, які і надають їм той смак і аромат, який так цінується нами. До речовин цим належать: ефіри, ефірні олії та інші види олій, спирти, алкалоїди, глікозиди тощо.

Необхідно враховувати, що крім стимулювання травної діяльність і підвищення засвояємості ряду поживних речовин, спеції, в першу чергу, сильні хімічні подразники. І якщо у людини спостерігаються захворювання кишківника або шлунка, печінки або нирок, серцево-судинної або нервової системи, прянощів в його раціоні має бути якомога менше. Що ж стосується харчування дітей, то тут прянощі також необхідно обмежити (а зовсім маленьким дітям їх взагалі давати не можна). Адже, стимулюючи травну діяльність, вони дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, і тим самим провокують розвиток запальних захворювань.

У раціон харчування дитини можуть входити такі види спецій (природно, обмежено):

Прянощі та сіль у раціоні дитини.

  • лавровий лист, петрушка, білий перець, селер, кріп (для дітей від 9 місяців);
  • часник і цибуля (їх дозволяється давати дітям від 8 місяців у невеликій кількості і лише за умови попереднього термічного опрацювання);
  • ваніль (від 9 місяців), кориця (від 1 року, у складі хлібобулочних виробів);
  • пряні трави: базилік, розмарин та ін. (для приготування салатів у харчуванні дітей від 2 років).
  • у 3 роки дитині в їжу додають свіжу ріпчасту цибулю, часник, свіжу або сушену пряну зелень. При цьому кількість використовуваних спецій має бути мінімальною, просто щоб підкреслити смак страви.

Не слід використовувати в харчуванні дітей готові багатокомпонентні суміші спецій. Вони дуже часто містять покращувачі і підсилювачі смаку (глютамат натрію, кухонну сіль), що може несприятливо позначитися на здоров 'ї дитини.

У сучасній кулінарії широко використовуються і певні види харчових кислот, зокрема, лимонна кислота і оцет. При цьому оцет може бути винним, спиртовим або плодово-ягідним, залежно від виду вихідної сировини. Але в будь-якому випадку включати в раціон харчування маленьку дитину не рекомендується.

Лимонна ж кислота може надходити в організм дитини 2-3 років тільки в складі кондитерських і хлібобулочних виробів, в незначній кількості.


Найпопулярніше на сайті