Четвер, 21 жовтня 2021

Діти

Яка гребля, такий млин; який батько, такий син

Готель для корів, ковбаса без добавок і нові ГОСТи. Що таке справжня органіка

> Сьогодні вести здоровий спосіб життя і харчуватися натуральними продуктами модно. Але ось що таке органічні продукти, чим вони відрізняються від звичайної їжі і як їх виявити в магазинах, знають небагато. Розповідаємо про тонкощі органічного виробництва в Росії.


Корова породи джерсі вважається найкрасивішою

До ХХ століття сільське господарство було натуральним - до тих пір, поки швейцарський хімік Пауль Мюллер не винайшов ДДТ, отримавши за це в 1948 році Нобелівську премію з фізіології та медицини. Слідом за цим відкриттям незабаром з 'явилися пестициди: людство виявило, що завдяки хімічним добавкам можна захищати сільськогосподарські культури від шкідників і підвищувати врожайність.

Але сьогодні ми повертаємося до того, з чого починали. Лікарі вже виявили, що хімічні речовини, що залишаються в овочах і фруктах, провокують алергію та астму - особливо у дітей, а також пригнічують імунну систему. А ще є однією з причин розвитку онкологічних захворювань. І навпаки: органічна продукція захищає дітей від розвитку аутизму і синдрому дефіциту уваги та гіперактивності. Крім того, в органіці збережені всі вітаміни.

Органічне виробництво: де і як

Останнім часом передові сільгоспвиробники переходять на виробництво органічної продукції. В Європі цей тренд існує вже десятиліття. У Росії розвивається останні роки. Як розповідає Андрій Молев, президент холдингу "АгріВолга", одного з піонерів виробництва органічних продуктів харчування, перейти з індустріального сільського господарства на "органічні рейки" не так вже й просто.


Справа в тому, що землі, на яких будуть рости органічні зернові культури або годуватися корови і вівці, не повинні містити ніяких штучних речовин і добавок. Майбутні пасовища або посівні землі повинні "відпочивати від хімії" не менше трьох років і тільки потім можуть йти під органічне виробництво.

Власне, так і вийшло на вугличських теренах: колишні радгоспи розвалилися, землі багато років не використовувалися, встигли відпочити і переродитися, і тепер тут активно працюють органічні ферми, які виробляють м 'ясну і молочну органічну продукцію під брендом "Вуглече Поле".

Процес роботи органічної ферми зовсім не схожий на індустріальний "конвеєр". Будь-яка корова може вийти погуляти і пощипати траву на пасовищі тоді, коли захоче. Іноді тварини йдуть за десятки кілометрів, але боятися не доводиться: територія обгороджена. "У нас для них немов готель" все включено ", - говорить комерційний директор компанії" АгріВолга "Сергій Ключников.

Кожна корова, прийшовши з поля, займає своє звичне місце в стійлі. Хтось вирушає на дійство - корови самі відчувають, коли їм пора звільнитися від молока. І встають в чергу... до роботи - саме він тут доїть корів. Взагалі людей на фермах не видно: все автоматизовано. Дані виводяться на загальний комп 'ютер, який бачить: яка корова зараз доїться, скільки молока дала, які якісні характеристики молока.

Якщо у робота виникли хоч найменші сумніви в якості молока, він направляє його на утилізацію. Хороше молоко відправляється по молокопроводу на виробництво. І це ще одна важлива характеристика органічного виробництва: молоко не стикається ні з людськими руками, ні з повітрям: від коров 'ячого виміни до паперового пакету, в який розливається готова продукція, молоко біжить по трубах.

Органічні продукти: 5 "не можна"

Чим органічна продукція відрізняється від індустріальної? Вимоги тут дуже суворі.

У виробництві кормів не можуть бути використані хімічні добрива, тварин не можна годувати стимуляторами зростання.


У промисловому птахівництві життя бройлерного курча коротке. Бройлер виростає до розміру дорослої курки всього за місяць - і потрапляє на прилавок. Тоді як його сільський побратим буде бігати по двору півроку, перш ніж перетвориться з жовтої грудки на курку або півня. Так завдяки хімікатам, спеціальним добавкам відбувається швидкий ріст птиці. Так само діють добавки і на апетит корів, а в підсумку - на надої молока.

На землі замість добрив - тільки перегній і гній, причому теж екологічно чистий, зі своїх же органічних ферм. Навіть з бур 'янами не можна боротися за допомогою хімічних засобів. Не можна використовувати генномодифіковане насіння.

Ще одна небезпечна річ у продуктах - антибіотики. Їх використання в тваринництві вже призвело до того, що бактерії, з якими антибіотики покликані боротися, виробляють стійкість і не реагують на препарати, якими лікують людей від інфекцій.

В органіці ж використання антибіотиків заборонено. При лікуванні тварин застосовують гомеопатичні засоби. Тут вкрай суворий ветеринарний контроль: хворі тварини відразу відправляються в карантин під спостереження ветеринарів. Ні м 'ясо, ні навіть молоко від хворої корови не потрапить у виробництво.

Заборонено також використання ГМО, які можуть викликати шлунково-кишкові захворювання, ожиріння, алергію і прискорювати процеси старіння організму.

2 міфи про органічні продукти

Відносно органічної продукції існує чимало стереотипів. Деякі споживачі відзначають незвичний смак такої їжі. Однак це пояснюється просто. Скажімо, з 1 кілограма чистого м 'яса в індустріальному виробництві можуть зробити кіло з гаком ковбаси, в органічному - близько 900 грамів. Вся справа в добавках, в тому числі і підсилювачах смаку, які в "індустріальній" ковбасі і вагу продукції збільшують, і смак надають приємний. А "органічна" ковбаса - чесна. У ній тільки м 'ясо. Тому іноді вона може мати смак, від якого ми просто відвикли.

Що ж стосується молочних продуктів, то буває: молоко або кефір в однакових упаковках відрізняється за смаком. Секрет у тому, що в них продовжують жити бактерії, продукція жива! Молоко не стерилізують, а тільки пастеризують при низькій температурі, зберігаючи всі корисні речовини. А ще натуральне органічне молоко не може бути однакової консистенції цілий рік. Взимку воно пожирніше, тому що корова їсть силос, а влітку пожиже - корова на травичці.

Ще один міф - що органіка дороге задоволення. Так, органічна продукція коштує дорожче звичайної приблизно на 30 відсотків. Пояснюється ціна витратами на виробництві. Справа в тому, що на Заході багато маленьких органічних господарств, і вони свою продукцію-напівфабрикат продають вже великим компаніям.


У Росії ж поки органічних переробних виробництв дуже мало. У підсумку частина виробників органічних круп відправляють свою продукцію на переробку за кордон. А ще органічне виробництво - не таке масове, як індустріальне, воно не може виробляти величезні обсяги, це можливо тільки на хімії і стимуляторах.

Це не органіка!

А як упізнати органічну продукцію в магазині? На полицях стільки привабливих баночок і пляшок з "еко", "біо", красивими корівками на упаковках... Невже все це - та сама натуральна органіка?

Ні. "Дуже часто, - розповідає Олег Мироненко, виконавчий директор Національної органічної спілки (НІС), що об 'єднує виробників органіки в Росії, - споживачів просто дурять. Кидкі назви дуже часто - маркетинговий хід, і цілком успішний. А виробляються ці товари за звичайними схемами ".

Фермерські ринки теж не гарантують того, що ми купимо органічну продукцію. "Справа в тому, - пояснює Олег Мироненко, - що у звичайного фермера з невеликим особистим господарством найчастіше немає фінансових і фізичних можливостей, щоб забезпечити суворі умови органічного виробництва. Він змушений використовувати і добрива, і добавки в підкорм птиці або худоби. Органічне виробництво - це дорога, клопітка і трудовитратна річ ".

Органічні продукти з Європи: як упізнати

Але органіку в магазині знайти все ж реально. За кордоном органічну продукцію давно сертифікують, а в 2010 році було прийнято рішення про єдине маркування органічних продуктів в Європейському союзі. З 1 липня 2012 року розміщення логотипу органічної сертифікації на упаковці стало обов 'язковим.

Під значком-листочком, що складається з 12 зірочок ("євролисток"), повинен бути напис, за яким можна визначити, в якій країні вироблений як сам товар, так і його компоненти. Також у ній вказано метод органічного виробництва та код контролюючої компанії, яка видала органічний сертифікат. Перевірити дію того чи іншого сертифіката можна на сайті контролюючої компанії, знайшовши її в інтернеті за кодом.

Значок запатентований, але деякі виробники шахраюють: прибирають частину зірочок або, навпаки, додають до значка якісь додаткові малюнки. Начебто і "помітив" продукт, але при цьому ніякої відповідальності.

Буває, що на продукті красується напис "органік", а поруч безліч медалей. Це знову маркетингова хитрість: медалі та нагороди можуть бути справжніми, але не підтверджувати органічне походження продукції.


Органіка в Росії: ГОСТи і маркування

У Росії поки немає обов 'язкової сертифікації органічних продуктів, але виробники органіки, які зацікавлені в захисті свого реноме, часто звертаються і до незалежних сертифікаційних компаній, щоб підтвердити якість свого товару. Діючих російських добровільних систем сертифікації дві - "Чисті роси" (стандарти розроблені НП "Агрософія") і "Листок життя" (НП "Екологічний союз").

До останнього часу в Росії у сфері органіки діяли тільки два ДЕСТи: "Продукція органічного виробництва. Правила виробництва, зберігання, транспортування "(ГОСТ Р 56508-2015, набув чинності з 01.01.2016) і" Продукти харчові органічні. Терміни і визначення "(ГОСТ Р 56104-2014, діє з 10.09.2014). З 1 січня 2017 року діє ще один ГОСТ "Продукція органічного виробництва. Порядок проведення добровільної сертифікації "(ГОСТ Р 56508-2015.

"Крім того, в 2017 році з 'явиться загальнодоступна база даних виробників, які пройшли російську сертифікацію, - підкреслює Олег Мироненко. - І в ній споживач зможе отримати всю необхідну інформацію. А ще очікується, що в 2017 році з 'явиться наш російський графічний знак, що позначає органічну продукцію, сертифіковану по ДЕСТах ".

Як тільки буде прийнятий закон про виробництво та обіг органічної продукції, сертифікація органічних товарів стане обов 'язковою. Поступово помилкові "еко" і "біо" продукти зникнуть з прилавків, а частка органіки буде збільшуватися.

Найпопулярніше на сайті