Четвер, 17 червня 2021

Мода і краса

Ходи в чорному — люди кажуть: ледащиця, ходи в білому, кажуть: чепуриться

Вони їли стрихнін і формальдегід. Вижили не всі

Ви думаєте, що у вас важка робота? Може, так і є, але скільки гнилих продуктів ваш бос змушує вас з 'їсти кожен день? Гаразд, не гнилих, а напханих хімічними речовинами - барвниками, консервантами. Так, ви і так їх їсте - продукти без хімії знайти не так-то просто, але хтось же довів, що ви не помрете від м 'яса, напханого добавками, або овочів з пестицидами? Хто і коли?

Ми повідаємо вам історію про хлопців, які отримали найнеприємнішу роботу в історії медицини. Але спершу давайте поговоримо про харчові отруєння в цілому.

З давніх часів ми знаємо, що їжа може бути потенційно небезпечною. Харчові отруєння згадуються в Біблії ("смерть у котлі"), і вчені знайшли різні захворювання харчового походження в муміях, болотяних людях, скелетах і, звичайно, копролітах (це скам 'янілі екскременти).

Від чого хворіли животи у давніх

Для початку ми зрозуміли, яка їжа для нас шкідлива і яких продуктів уникати шляхом проб і помилок, а також спостерігаючи за тваринами - яких рослин уникають вони.

А потім, звичайно, у Старому Завіті Бог розповів Мойсею, які тварини є "чистими", а також дав коротке зведення по безпечних продуктах харчування - яке сьогодні відоме нам як кашрут.


Гіппократ зазначав, що у чистої води смак кращий, і придумав фільтр для води, який використовував і для себе, і для своїх пацієнтів. Він навіть кип 'ятив воду, щоб її очистити, що було досить революційно для того часу, якщо врахувати, що він поняття не мав про мікроорганізми і речовини, які не міг побачити і унюхати у воді.

Стародавні греки добре знали, що хвора тварина їсти не варто - ми навчилися уникати псованого м 'яса з доісторичних часів. Багато хто вважає, що люди приправляли зіпсоване м 'ясо спеціями, щоб замаскувати його смак і видати за свіже. Але це не так. Вже сотні років тому були закони, що забороняли заради продажу підробляти зовнішній вигляд їжі і напоїв, щоб вони здавалися безпечними і свіжими. Пліній Старший навіть попереджав про шкоду вин, підфарбованих отруйними травами, щоб вони були запашнішими і яскравішими за кольором.

Маскувати протухле м 'ясо спеціями має ще менше сенсу, якщо згадати, як дико дорого коштували спеції в античні часи. Згідно з професором економіки Джоном Манро, фунт імбиря в Стародавньому Римі коштував приблизно 5000 поденних заробітків. Кожен, хто міг дозволити собі таке м 'ясо, цілком очевидно, міг дозволити собі купити свіже.

Протягом багатьох століть ми використовували свій нюх, щоб визначати небезпечні для здоров 'я їжу і пиття, але те, чому ми хворіємо від них, було покрито туманом невідомості. Який почав розсіюватися в 1600-х роках, коли винайшли мікроскоп і кожен міг помилуватися, що це за маленькі закорючки ховаються прямо у нас під носом.

Після цього пройшла ще пара століть, і Луї Пастер довів, що ці маленькі істоти в їжі викликають хвороби, і розробив процес нагрівання, або пастеризації, для їх знищення.

Добре прожарювати курку і не цілуватися з ігуаною

Є безліч прикладів захворювань харчового походження, але нам треба з чогось почати. Так що давайте поговоримо про перше з них, яке ми вибрали для обговорення і засудження: сальмонела.

Це бактерії сімейства ентеробактерій, які є збудниками черевного тифу. Існує безліч штамів сальмонели, але "ентерика" - це штам, яким заражаються при вживанні в їжу недожареної курки. Їм найчастіше лякають, і іменного його ви, швидше за все, боїтеся.


Це правда, що домашня птиця - джерело всіх бід, а ще рептилії. Є рептилій, щоб заразитися, необов 'язково, досить багато чіпати. (На відстані витягнутої руки тримайтеся від таких рептилій, як звичайна ігуана і червоноуха прісноводна черепаха.)

Ці прикрі витрати володіння рептиліями навіть спонукали FDA прийняти в 1975 році "" закон чотирьох дюймів "". Згідно з ним всі черепахи, що продаються в США, повинні бути мінімум чотири дюйми завдовжки, тому що тоді дитині складніше буде засунути їх в рот.

Симптоми харчового отруєння добре відомі кожному з нас, але якщо ви той єдиний щасливчик на планеті, якому вдалося цього уникнути, то вам слід очікувати нудоти, блювоти, спазмів у животі та діареї. Симптоми проявляються через 12-72 години після зараження і тривають 4-7 днів. Лікування як такого не існує: треба багато пити, щоб не було зневоднення, і стигати з себе все, що бажає бути оргнутим.

Ніхто не хоче труїтися їжею, але і викидати їжу людям не до душі, так? Тому людство почало боротися з швидким псуванням продуктів.

Як збільшити термін зберігання продуктів? Трохи стрихнина!

Щоб їжа краще зберігалася вдома, її достатньо охолоджувати, але виробникам продуктів потрібна була технологія, яка дозволила б довше зберігати їжу для продажу. Відмінна ідея, за винятком того, що ніхто не знав, які хімічні добавки шкідливі і наскільки. Так, на початку 1900-х років у бактерій з 'явився новий партнер в їх нескінченному прагненні зробити їжу небезпечною: люди.

Багато фасованих продуктів були нашпиговані консервантами, які ніколи не тестувалися на безпеку. Буру, формальдегід, стрихнін та інші хімічні речовини додавали в м 'ясо для збереження, інші продукти були напхані крейдою, щоб обдурити покупця і навести на думку, що вони більш свіжі і корисні для здоров' я.

На цих нерегульованих продуктах не було сучасних етикеток, які попереджали б покупців про те, з чого вони складаються, і ці неконтрольовані консерванти шкодили здоров 'ю людей. Проблема в тому, що ніхто не знав, як відрізнити небезпечні консерванти і пестициди від нешкідливих. Але хто готовий спробувати їх і з 'ясувати, від яких з них люди хворіють?

"Отруйний загін" "для випробування хімічних добавок до їжі

Таке завдання було по плечу доктору Гарві Вайлі. Ну, не йому особисто - сам Гарві не збирався їсти потенційно отруйні продукти, проте був готовий жити з постійним почуттям провини за те, що переконав інших людей зробити це. Ми запитуємо вас, дорогі читачі, хіба це не справжній героїзм?


Лікар з Індіани, який пройшов додаткову підготовку і отримав освіту в галузі хімії і науки про продукти харчування, доктор Вайлі був призначений на посаду головного хіміка в міністерстві сільського господарства США в 1882 році. Спочатку він займався хімічним складом цукру і дослідженням сорго як потенційного джерела цукру для США, але на рубежі століть безпека харчових продуктів вийшла на перший план. Конгрес хотів знати, чи безпечні різні речовини, які додаються в продукти для збереження. У 1905 році він виділив доктору Вайлі 5000 доларів, щоб він це з 'ясував. Той взяв гроші і заснував "отруйний загін" ".

Насамперед доктору Вайлі було необхідно знайти лохів... тобто добровольців. Він дав рекламне оголошення, що шукає "" дванадцять молодих клерків, енергійних і з хорошим апетитом "".

Відгукнувшись на вакансію, проходили суворий відбір. Також вони повинні були скласти іспит, необхідний для вступу на державну службу, і продемонструвати, що володіють "" високими моральними якостями "".

Крім того, були опитані рідні та друзі потенційних учасників, щоб упевнитися, що у них репутація "" тверезих і надійних людей "". Вибрані щасливчики були зобов 'язані цілий рік харчуватися тільки тим, що їм дають. Навіть якщо в їжі, ну, ви знаєте, отрута.

Що дивного? Це спрацювало. Чоловіки дійсно хотіли потрапити в "отруйний загін" ". Вони не просто викликалися добровільно, але ще й відправляли листи доктору Вайлі, практично благаючи вибрати їх для експериментів. Ось приклад такого листа.

Шановний сер!

Я прочитав у газеті про ваші експерименти з їжею. У мене залізний шлунок, який все витримає. Мій шлунок вас здивує. Я страждаю від семи хвороб. Не був у лікаря вже 15 років. Тоді, 15 років тому, вони сказали, що я не проживу і восьми місяців. Що ви про це думаєте? Мій шлунок витримає все що завгодно.

Тож лікар набрав випробовуваних, і почалися тести. Перед вечерею, як прийнято в найкращих ресторанах, були заміряні показники життєдіяльності вечеряючих, а крім того, вони надали деякі - як би краще сказати - зразки. Для аналізів. Ну, ви розумієте.


Це був дуже урочистий вечір, дванадцять добре одягнених молодих людей сіли вечеряти за красиво накритими столами. Всі чоловіки були здорові (спочатку), і протягом деякого терміну, що розтягнувся до п 'яти років, їх годували різними продуктами, що містять буру, сірчану кислоту, селітру, мідний сульфат і формальдегід.

Завдяки їм ми знаємо, які консерванти безпечні

З часом учасники загону стали отримувати все більшу дозу кожної отрути, після чого їх стан ретельно вивчався. Лікар зважував їх, брав аналіз крові, сечі та зразки волосся і ретельно відстежував їхні життєві показники. Також учасники повідомляли про свої симптоми, особливо коли їх прояви почали наростати у відповідь на збільшення дози.

Зрештою вони - неминуче - захворіли, і деякі захотіли покинути експеримент. Лікарю довелося торгуватися з командою, щоб змусити їх закінчити дослідження з бором, яке було особливо жорстоким.

Експерименти йшли протягом п 'яти років, склад учасників за потребою оновлювався. Кожна можлива отрута була випробувана, і випробовувані тримали удар, поки могли. До 1907 року про багатьох учасників з 'явився запис: "Повільно наближається до смерті" ". Експеримент закінчився, дані були представлені Конгресу (і засобам масової інформації), і хвиля обурення призвела до прийняття Закону про чисті продукти і ліки 1906 року. Закон зобов 'язував інформувати споживачів про те, що міститься в продуктах, і вводив стандарти безпеки для консервантів і добавок.

Закон був так тісно пов 'язаний з "отруйним загоном" "і експериментами, що спочатку був відомий, як" Закон Вайлі "". Крім того, праця життя доктора призвела до створення Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів, розробки методичних рекомендацій з безпеки харчових продуктів та визнання його "" батьком FDA "".