Середа, 08 грудня 2021

Мода і краса

Ходи в чорному — люди кажуть: ледащиця, ходи в білому, кажуть: чепуриться

Вибір яловичини для дієтичних рецептів

Перед тим як ввести хворому в раціон яловичину, слід знати властивості цього виду м'яса. Навіть найбільш дієтичне, без домішки сала і з віддаленими сухожиллями, воно стимулює вироблення шлункового соку. Тому тим, у кого підвищена кислотність, у початковому періоді ремісії яловичина не підходить.

Всім іншим категоріям хворих і худіючих страви з цього м'яса можна сміливо вводити в денне меню. Середня енергетична цінність варених і парових страв 195кКал, запечених у духовці - 235 кКал.

М'ясо цього виду в харчуванні людини відіграє величезну роль - воно містить повноцінний білок, необхідні для життєдіяльності мікроелементи: цинк, кобальт, залізо, калій, магній, натрій, фосфор. Найбільша кількість корисних речовин у печінці.

Після теплової обробки втрачається 2% білка, 1% жиру і 40% води. 200 г нежирного м'яса в день знижує вміст холестерину на 20%.

Продукт не можна вводити в дієтичний раціон тим, у кого в анамнезі подагра, артрити, артрози, остеохондроз і серйозні захворювання сечовидільної системи. У складі м'яса є пуринові речовини, які стимулюють відкладення сечової кислоти, що погіршує загальний стан. Надлишок м'яса в раціоні знижує проникність ниркових капілярів, в нирках починають відкладатися конкременти. Накопичення сечової кислоти знижує імунний статус.


Якщо захворювання суглобів і ниркова недостатність відсутні, дієтичні страви з яловичини можна сміливо вводити в раціон, худіти з їх допомогою і зміцнювати організм, підвищуючи показник гемоглобіну і поповнюючи резерв корисних речовин.

Дієтичний рецепт - м "ясне суфле

Необхідні інгредієнти:

  • яловичий фарш - 500 г;
  • яйця - 5 штук;
  • борошно пшеничне - 5 столових ложок;
  • молоко - 2 склянки;
  • вершкове масло - 4 столових ложки;
  • сіль, трохи перцю.

Приготування:

  • Фарш для суфле роблять з вареного м'яса, яке опускають перед варінням в окріп;
  • Якщо є подрібнювач або блендер, краще скористатися цими кухонними пристосуваннями. Ні - підійде звичайна м'ясорубка, тільки провертати доведеться двічі;
  • На вогонь ставлять суху чисту сковороду, розігрівають, насипають борошно і обсмажують до золотистого кольору;
  • Додають у сковороду вершкове масло, чекають, поки воно повністю розійдеться і вбирається, потім вливають молоко. Вимішують і кип'ятять, поки соус не стане однорідним і не википить на 13;
  • У фарш вбивають жовтки, вводять соус, і доводять до однорідної консистенції;
  • Білки, що залишилися, збивають у піну з сіллю і теж вводять у фарш.

Якщо запікають у духовці, аркуш, змащений олією, спочатку нагрівають до 180 ºС. Якщо дієтичну страву готують на пару, то найкраще загорнути фарш у фольгу, змастивши її попередньо вершковим маслом.

Щоб довести суфле до готовності, достатньо 20 хвилин.

Дієтичні котлети з яловичини на пару і в духовці

Щоб приготувати дієтичні котлети з яловичини, особливу увагу слід приділяти фаршу. М'ясо для цього рецепта можете використовувати без жиру, свіже, в міру червоне - не темне. М'якоть слід купувати з таких відділів: шиї, спини, філея, оковалка.

Перед переробкою м'ясо миють, просушують паперовими рушниками, розрізають на однакові бруски 3-4 см обабіч - так легше оцінювати їх якість.


На 500 г фаршу слід взяти вершкове масло - близько 2 столових ложок; половину склянки молока, 3-4 зубчики часнику, яйце, крохмаль - столова ложка.

Якщо здоров'я дозволяє, зелень провертають у м'ясорубці разом з м'ясом і часником. Можна замість або разом з часником провернути цибулину. Фарш вимішують і добре підносять, додаючи яйце - він повинен мати повітряну консистенцію.

Потім формують вологими руками фарш у невеликі котлети.

Щоб парові котлети не розтікалися, їх перед викладкою в чашу пароварки або мультиварки бажано обваляти в сухарях, але можна обійтися і без цього процесу. У цьому випадку потрібно спочатку закип'ятити воду, а вже потім встановити чашу. Якщо готувати страву вирішили в духовці - котлети викладають на аркуш, змащений рослинною олією. Рецепти дієтичних котлет з яловичини передбачають приготування в духовці, на пару, в мультиварці, навіть гасіння в звичайній каструлі з додаванням води.

Рецепт дозволяє додати у фарш картоплю, кабачки, моркву, волоські горіхи.

Якщо втручають у перевірене м'ясо овочі з високим вмістом рідини, її потрібно попередньо віджати або дати збігти. Можна робити навіть дієтичні відбивні. У цьому випадку м'ясо не провертають, а гарненько відбивають, солять, поміщають в ємність зі спеціями і нарізаною цибулею і дають постояти близько 30-50 хвилин.

Поки м'ясо наполягається - вбирає в себе смакові добавки, слід зайнятися соусом. Соус роблять за тим же алгоритмом, як соус для суфле, тільки замість молока бажано взяти 20% вершки. Тільки соус, який використовується до запікання, не слід випарювати довго - 1-2 хвилини після того, як вершки налили в сковорідку, і достатньо. Показник готовності - в'язкувата консистенція і горіховий смак.

На склянку вершків беруть 2 столові ложки пшеничного борошна та столову ложку вершкового масла. Викладаючи дієтичні котлети на лист, другим шаром викладають кільцями цибулю - не дуже багато, а вже зверху поливають соус.


Дієтичний яловичий салат

Найпростіший рецепт: нарізають помідори, огірки, зелень, змішують з вареним м'ясом, нарізаним соломкою, заправляють нежирною сметаною. Кількість овочів і м'яса беруть «на смак».

Салат «обжорка»

Необхідні інгредієнти:

  • яблуко - 1 штука;
  • манго - 1 штука;
  • морква - 1 штука;
  • яловичина відварена - 100 г;
  • спеції.

Для заправки - бульйон, оливкова олія, лимонний сік. Оливкової олії має бути в 2 рази більше, ніж соку лимона, яловичий бульйон розводить соус до рідкого стану.

Овочі натирають на великій терці, присалюють і додають спеції. Змішують все з м'ясом - нарізка «соломка», заправляють соусом.

Дієтичний салат з яловичини з помідорами виготовляють з таких інгредієнтів:

  • помідори черрі - 5 штук;
  • яйця перепелині - 4 штуки;
  • кілька салатних листків;
  • оливкова олія - 1 столова ложка;
  • лимонний сік - чайна ложка;
  • трохи часнику - тільки для смаку;
  • спеції - перець і сіль.

Дієтичну яловичину відварюють, нарізають соломкою, змішують з салатним листям, порваними руками. Соус для рецепта готується окремо - змішують товчений часник, сік лимона і оливкову олію. Соус і нарізку з'єднують, тарілку прикрашають розрізаними навпіл яйцями перепелів і цілими помідорками.

Дієтичний середземноморський салат з яловичини


Інгредієнти для рецепта:

  • тонко нарізане м'ясо - 0,5 кг;
  • сіль - чверть чайної ложки;
  • трохи чорного перцю;
  • зелений салат - 10 листя;
  • червона цибуля - 1 невелика голівка;
  • сир фета - 100 г.

Яловичину спочатку нарізають, а відварюють вже потім. У процесі варіння солять і перчать. Листя салату розривається навпіл, розкладається на страві, зверху викладає м'ясо, потім цибуля кільцями і тертий сир.

Соус готують окремо. Міксером або в шейкері збивають оливкову олію - 4 столові ложки, лимонну цедру - 1/2 чайної ложки, лимонний сік - 3 столові ложки, орегано - 1 чайна ложка, половину зубчика давленого часнику, сіль і перець.

Соус подається окремо, салат заправляє кожен за власним смаком.

Яловичина відіграє величезну роль у повноцінному харчуванні. Це м'ясо є дієтичним продуктом і дуже корисно після важкої хвороби. Ослаблений організм за короткий термін отримує з нього всі необхідні вітаміни і мінерали, витрачені на боротьбу з недугою.

Найпопулярніше на сайті