Понеділок, 25 жовтня 2021

Мода і краса

Ходи в чорному — люди кажуть: ледащиця, ходи в білому, кажуть: чепуриться

Студент 10 днів харчувався одним фастфудом. Що з цього вийшло

Те, що фастфуд шкідливий, ні для кого не новина: поєднання насиченого жиру, калорій, цукру, хімічних речовин і відсутність клітковини не несуть нам нічого хорошого. А наскільки важливо те, що швидка їжа дуже одноманітна? Адже відомо, що 80% промислового харчування виробляється всього з чотирьох інгредієнтів: кукурудзи, пшениці, сої та м 'яса. Це спробували з 'ясувати один вчений, прихильник правильного харчування, і його син, англійський студент, любитель фастфуду.


Найпопулярніше замовлення в точках фастфуду в більшості країн світу - це бігмак, картопля фрі і велика склянка кока-коли. За даними США, такий набір містить 1360 калорій, тобто більше половини від середньої добової норми. Крім того, в основному ця їжа складається з жиру і в якості бонусу - 19 чайних ложок цукру.

У наші дні кожен третій американець мінімум раз на день харчується в ресторанах фастфуду. Навіть у Великобританії третина дітей віком до 10 років щодня їсть шкідливу їжу. З того дня, як Рей Крок 1948 року купив у братів Макдональд право на франшизу і створив імперію фастфуду, понад 68 мільйонів людей у 118 країнах світу щодня харчуються в таких закладах.

У 1970 році американці витратили на фастфуд 6 мільярдів доларів, а в 2014 році - вже 195 мільярдів. За останні двадцять років вартість страв у ресторанах швидкого харчування зменшилася порівняно з домашніми обідами, а ще зросла кількість альтернатив. Тепер на кожен супермаркет в Америці припадає п 'ять ресторанів фастфуду - ще одна тенденція, яку переймає і решта світу.

Чому не буває фастфуду без цукру, солі та жиру


Коли харчова індустрія приступила до розробки напівфабрикатів, найпильніша увага приділялася мікробам і довготривалому зберіганню товарів на полицях, особливо з урахуванням проблем дистрибуції в країні такого розміру, як Сполучені Штати. Діячі харчової індустрії з 'ясували, що якщо додати достатньо цукру, то це перешкодить зростанню бактерій, а якщо підвищити вміст жирів, це знизить кількість води, що, в свою чергу, не дасть розмножуватися бактеріям і грибкам. Нарешті, сіль - ще один інгредієнт, який зберігає їжу і продовжує термін придатності. І ось завдяки цій трійці ситуація з ожирінням загострилася до межі.

Продукти, що містять усі три зазначені інгредієнти, можуть зберігатися дуже довго. Один житель штату Юта, заглянувши в кишеню старого плаща, виявив там бігмак, забутий чотирнадцять років тому. Розгорнувши його, він не виявив всередині ні вологи, ні цвілі. Про вік продукту свідчив один засохлий огірочок-корнішон, все інше нітрохи не змінилося.

Компанії виявили, що, якщо додавати жир, цукор і сіль в потрібних пропорціях, отриманий продукт не тільки не запліснявіє, але і буде подобатися людям. За допомогою випробувань у високотехнологічних лабораторіях і перевірок за участю дегустаторів була знайдена точна і безпрограшна комбінація цих трьох інгредієнтів, названа "" точкою блаженства "" 1.

А коли було додано цілий ряд покращувачів смаку та інгредієнтів, що змінюють текстуру продуктів, у нещасних споживачів не залишилося жодного шансу відпротивитися спокусі. І, згідно зростаючій кількості фактів, ми успішно пристосовуємося до цього нового поєднання солі, цукру і жиру, яке так сильно відрізняється за смаком від нормальної їжі.

Краще померти, ніж є капусту

Правда, дослідження на людях, які підтвердили б залежність від швидкої їжі, поки не проводилися. Але, на думку ряду дослідників, джанкфуд (англ. junk-food, букв. "" сміттєва їжа "") здатний змінювати мозкову діяльність у щурів чином, схожим зі звиканням до наркотиків типу кокаїну. Нещодавно американські вчені провели експеримент і з 'ясували, що після раціону, що складається з фастфуду (хороша порція бекону, ковбаси, чізкейка, пудингу, глазурі і шоколаду), центри насолоди в мозку у деяких щурів всього через п' ять днів ставали нечутливими до дофаміні2.

Це означало, що їм потрібно все більше зазначеної їжі, щоб відчувати задоволення 3. Коли щурам перестали її давати, ожирілі тварини вважали за краще повільно вмирати від голоду протягом двох тижнів, але не повернулися до колишньої здорової, але менш смачної єді4. Очевидно, що вплив фастфуду на центри насолоди в мозку зберігається довго і займає набагато більше часу, ніж ви витрачаєте безпосередньо на вживання бургера і картоплі фрі.


Згідно з іншим дослідженням, любов до джанкфуду у вагітних щурів може передаватися потомству за допомогою епігенетичних змін, які включають або відключають відповідні гени, а також разом з материнськими кишковими мікробами при народженні або в процесі споживання материнського молока5.

Новий експеримент: 10 днів на одному фастфуді

Американський режисер-документаліст Морган Сперлок тридцять днів просидів на їжі з McDonald 's, щоб зняти знаменитий фільм Super Size Me (у російському перекладі - "Подвійна порція" "). Холестерин у нього в крові піднявся на 30%, показник сечової кислоти (який асоціюється з подагрою) збільшився вдвічі, а результати діагностики порушень печінки були більш ніж гнітючими.

У нього з 'явилися болі в животі, його пробивав піт, іноді мучила нудота, а через кілька днів до цього додалися дивна туга, депресія і мігрені, які ненадовго слабшали після нової порції їжі. До кінця тридцятого дня він з 'їв майже 5,5 кг жиру і 13,6 кг цукру, набравши 7% жирової маси в основному у вигляді вісцерального жиру.

Я вирішив повторити експеримент "Подвійної порції", але з іншою метою - подивитися, як це вплине на кишкові мікроби.

Коли я поділився своїми думками з сином Томом, двадцяти двох років від роду, з 'ясувалося, що він розбирається у фастфуді набагато краще за мене. Раціон Тома, як і інших студентів в Англії, просто жахає. Більшість дітей за роки навчання набирає значної ваги, яку часто ніякими зусиллями не вдається скинути. Цей феномен відомий у Штатах як Freshman 15 (дослівно "" Першокурсник 15 "") і означає, що за перший рік навчання студент набирає в середньому 15 фунтів (близько 7 кг).

Причина, через яку студенти у Великобританії і США так погано харчуються, криється не тільки в льоні або нестачі фінансів - тут грає роль ще й стрес від проживання далеко від дому плюс той факт, що в багатьох країнах готувати самому вважається "" не круто "".

Під час навчання Том і його друзі регулярно, раз-два на тиждень, відвідували заклади фастфуду на кшталт McDonald 's (хоча Том, що незвично для студента, дуже непогано готує). Загалом, це дослідження привернуло його більше, ніж мене, а в якості бонусу він отримав можливість заявити його як навчальний проект.


Ми вирішили, що десяти днів буде достатньо, щоб виявити ефект такої дієти без шкоди для навчання Тома або, що важливіше, його соціального життя. Він зробив всього одну обмовку і попросив дозволу харчуватися поперемінно курячими наггетсами і бігмаками. Крім того, він повинен був підтримувати високий рівень споживання цукру за допомогою кока-коли і десерту з морозивом McFlurry (600 калорій у вигляді цукру і насиченого жиру). А ввечері мав право доповнити раціон життєво важливими нутрієнтами (чіпсами з пивом). Щоб уникнути можливого авітамінозу до початку експерименту я простежив, щоб Том цілий тиждень пив свіжовижаті соки і їв фрукти та овочі.

Місцевий McDonald 's знаходився в п' ятнадцяти хвилинах ходьби. Перші кілька днів все йшло добре, син здружився з персоналом і часто приводив з собою приятелів. На третій день новизна відчуттів потьмяніла, а на четвертий Том з жахом очікував другої - вечірньої - поїздки за дозою фастфуду. На п 'ятий день його потягнуло на фрукти і салати. Шостий день приніс відчуття роздутості живота і млявості після їжі.

На восьмий день його почав пробивати піт, втома після прийому їжі трималася години три, порушився сон. Останні три дні виявилися найважчими - стомлення зростало, і на дев 'ятий день, на відміну від щурів-наркоманів, він не міг себе змусити ввечері їсти наггетси, тому просто відмовився від їжі. Продуктивність у навчанні впала, а на виконання домашніх завдань було потрібно набагато більше часу. Друзі помітили, що шкіра Тома придбала жовтуватий відтінок, а сам він мав нездоровий вигляд.

Коли все закінчилося, син відчув величезне полегшення. Він набрав два кілограми і, що було для нього зовсім не характерно, понісся прямо в супермаркет, щоб накупити фруктів і зелені. Минуло шість тижнів, перш ніж він зміг без здригання дивитися на бігмаки (за його словами, це рекорд) - а значить, організм почав відновлюватися.

Як фастфуд змінює кишкову мікрофлору

Результати аналізів мікробіоти Тома після десяти днів на бургерах і наггетсах вражали. Показник Bacteroidetes подвоївся з 25 до 58%, а концентрація Firmicutes впала з 70 до 38%. Зміст корисних біфідобактерій також зменшився вдвічі. Важливо те, що мікробне розмаїття зменшилося в десять разів - всього після трьох днів він втратив 40% ідентифікованих видів мікробів. Його мікробний профіль всього за кілька днів змістився від близького до профілю здорового сільського жителя Венесуели до картини, звичайної для середнього американця.

На фастфудівському раціоні процвітало кілька рідкісних видів мікробів, включаючи Lautropia, - їх, як правило, виявляють тільки у хворих з імунодефіцитом. Тиждень потому різноманітність його кишкової мікрофлори як і раніше була аномально низькою, але потім дуже повільно почала приходити в норму.

Подібні експерименти з джанкфудом, яким, на жаль, багато людей зловживають регулярно, відмінно демонструють, що таке харчування призводить до кардинального зрушення мікробіоти у вигляді втрати майже половини видів кишкових мікробів. Значить, склад кишкової мікробіоти можна дуже легко змінити всього за кілька днів. Змінене мікробне співтовариство виробляє цілий набір нових метаболітів і хімічних речовин, які можуть змінити наші тіла набагато сильніше, ніж цукор або жир.


1 Moss, M., Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us (WH Allen, 2013).

2 Johnson, P.M., Nat Neurosci (May 2010); 13 (5): 635–41. Dopamine D2 receptors in addiction-like reward dysfunction and compulsive eating in obese rats.

3 Avena, N.M., Methods Mol Biol (2012); 829: 351–65. Animal models of sugar and fat bingeing: relationship to food addiction and increased body weight.

4 Taylor, V.H., CMAJ (9 Mar 2010); 182 (4): 327–8. The obesity epidemic: the role of addiction.

5 Bayol, S.A., Br J Nutr (Oct 2007); 98 (4): 843–51. A maternal ‘junk food’ diet in pregnancy and lactation promotes an exacerbated taste for ‘junk food’ and a greater propensity for obesity in rat off spring.

Найпопулярніше на сайті