Середа, 01 грудня 2021

Мода і краса

Ходи в чорному — люди кажуть: ледащиця, ходи в білому, кажуть: чепуриться

Буряк - яскраво, красиво і корисно

Страви з буряка дуже популярні на просторах СНД. Буряк додають у салати, перші та другі страви, його карамелізують у десертах. Страви зі буряком - друга назва коренеплоду - видно відразу ж: навіть якщо майстерним кулінарам вдається замаскувати смак, фарбувальні властивості «побороти» неможливо.

Сучасні сорти сталися від однієї рослини сімейства амарантових. Прапрадід сучасних сортів досі зростає в Індії і на Далекому Сході в незмінному вигляді. Цікаво, що спочатку в їжу використовували тільки ботву, сам корінь застосовували виключно в лікувальних цілях.

Види буряків

Зараз культивовано буряк різних видів.

  • Червона, дика. Має корінь червоного кольору з багровими прожилками, які надають ті ж барвисті речовини - антоціани і флавони - які містяться в будь-яких яскравих фруктах, ягодах і овочах - мандаринах, чорниці, хурмі... Свіжий сік використовується у вітамінних цілях.
  • Кормова. Культивувати сорт почали з XIV століття, а в XVIII столітті вже важко було знайти в Європі тваринницьке господарство, де б не вирощували цю цінну кормову культуру. Вага коренеплоду може досягати 16-18 кілограмів, колір варіюється - від білого до червоного. Форма коріння може бути будь-якою - від звичної витягнутої до конічної. У їжу тваринам ідуть не тільки коренеплоди, а й ботва.
  • Цукрова. Те, що буряк містить цукор, було науково доведено ще в XVIII столітті. Селекціонери збільшили його вміст до 20-25%. Дуже велике значення має місце, де вирощується культура, погодні умови, агрономічний догляд. В даний час коренеплоди складають альтернативу цукровій тростині, ботва йде на корм худобі, а патока після переробки використовується в промислових цілях.
  • Їдальня. Щоб ми мали можливість варити борщ з овочу насиченого червоного кольору, селекціонери довго працювали над червоним буряком, вибираючи плоди з більш ніжною м'якотттю, тонкою шкіркою і яскравим кольором.

Найбільш популярні сорти:

  • «Сквирський дар» - чудові смакові якості та легкість вирощування;
  • «Браво» - соковита м'якоть з ніжним смаком;
  • «Салатний» - відмінно зберігає поживні речовини при тепловій обробці та тривалому зберіганні;
  • «Бордо 237» - прекрасне поєднання смакових якостей і легкості при виведенні і зберіганні, один з найбільш солодких харчових сортів.

Молода ботва харчових буряків теж придатна до вживання - з неї роблять салати і гарніри.


Технологія обробки та харчова цінність буряків

У їжу цей коренеплод вживається у всіх видах: сирим, смаженим, вареном, печінкою, переном, у вигляді соку. Найчастіше в їжу використовується варений буряк - він є ідеальним компонентом безлічі страв. Поєднується з різними добавками - часником, чорносливом, цибулею - і приправами - оцтом, сметаною, рослинним маслом, майонезом.

Цікаво, що калорійність вареного буряка і сирої відрізняються ненабагато - близько 50 ккал/100 грам продукту.

Більш того, склад корисних речовин - якщо буряк не виварювати до розм'якшення - також відрізняється ненабагато.

Користь і шкода буряків

Яскравий коренеплод у сирому вигляді має антиоксидантні властивості, виводить з організму солі важких металів, радіонукліди, шлаки і токсини. Крім звичайного набору корисних речовин, притаманного практично всім овочевим культурам середньої смуги - вітаміни А, С, група В, РР, макро- і мікроелементів і амінокислот - в ній є особлива речовина - буряковий бетаїн.

Цей вітамін - похідне кислоти гліцину - відіграє важливу роль у життєдіяльності людського організму:

  • попереджає появу атеросклерозу;
  • нормалізує серцеву діяльність;
  • купує розвиток хвороби Альцгеймера;
  • уповільнює розвиток остеопорозу.

Вже науково доведено, що регулярний вступ бетаїну в організм попереджає розвиток раку кишечника і простати, гальмує злоякісне переродження клітин.

Всі корисні речовини буряків, при її правильній варці зберігаються, і після кулінарної обробки розширюється можливість вживання коренеплоду.


У сирому вигляді овоч робить негативний вплив на слизову кишечника - він занадто багатий азотистими речовинами і клітковиною, викликає сильне подразнення травних органів, стимулюючи посилене жовчовиділення. У вареного буряка вплив не настільки виражено.

Не можна сказати, що буряк шкідливий.

Правильне формулювання - з обережністю слід вживати страви з цим овочем:

  • при сечокам'яній хворобі - в ній занадто багато щавелевої кислоти, яка буде випадати в осад, і стимулювати зростання конкрементів;
  • при захворюваннях шлунка, викликаних підвищеною кислотністю;
  • при цукровому діабеті - в ній занадто багато цукру;
  • при хронічній діареї - слабкий ефект є однією з відмінних властивостей цієї овочевої культури.

Худіючим не радять включати багато буряка в раціон, незважаючи на те, що калорійність вареного буряка на 45 ккал/100 грам. Це обумовлено тим, що коренеплод містить багато крохмалю. Крохмаль в організмі перетворюється на глюкозу, і якщо фізичне навантаження недостатнє, то вага збільшується повторно, незважаючи на обмеження в харчуванні.

Популярні страви з буряка

Просто буряк - незважаючи на її корисність - є нудно. Тому на стіл у чистому вигляді її не подають. У домашній кухні однією з найбільш затребуваних страв є салат з вареного буряка з часником і майонезом.

Калорійність - що дивно - у цієї страви невисока - особливо якщо майонез виготовити самим - 122ккал/100 г. Не обов'язково вводити в майонез жирні вершки або сметану - збити соус можна на основі молока.

Можна зменшити калорійність страви. Варений буряк з рослинною олією, заправлений часником, має харчову цінність 103ккал/100г. Ще менше калорій у буряку вареного, тільки з часником, без заправки - 84,6ккал/100 г. Але чи варто обмежувати себе настільки в бажанні схуднути?

Не обов'язково робити бурякові салати. У меню дієти буряк можна вводити як запіканку або десерт.


Інгредієнти дієтичної запіканки:

  • знежирений сир - 200 г;
  • коренеплоди середніх розмірів - 3-4 штуки;
  • манна крупа - 1 столова ложка;
  • сметана - 1/3 склянки;
  • панувальні сухарі;
  • олія.

Тим, хто боїться поправитися, можна навести цифри - скільки калорій міститься у вареному буряку зі сметаною. Скільки калорій міститься якщо ж сметана нежирна - всього 60-64 ккал/100 г продукту.

Достатньо брати нежирні продукти, не обсмажувати запіканку, а запікати, і можна ласувати смачною стравою 2-3 рази на тиждень.

  • Буряк потрібно зварити в шкірці, очистити, подрібнити разом з сиром в блендері або м'ясорубці, додати яйце, манну крупу, посахарити, посолити і зробити творожне тісто.
  • Форму нагрівають, змащують рослинною олією, посипають панувальними сухарями.
  • Майбутню запіканку викладають на сковороду і запікають у духовці до готовності.

Смак дивовижно ніжний. Подавати можна зі сметаною і без неї - все на любителя. Буряковий десерт «Оригінальний».

Інгредієнти на перший погляд здаються неочітними:

  • буряк - приблизно 0,5 кг;
  • апельсини - 2 штуки;
  • зубці часнику - 2-3 штуки;
  • лимонний сік половинки лимона;
  • майонез - 100 г;
  • гвоздика - 4 стовпчики.
  • Буряк натирають на терці, віджимають сік.
  • Сік змішують з гвоздикою і лимонним соком, кип'ятять.
  • З'єднують з буряковим пюре і тиснутим часником, знову доводять до кипіння.

Знімають з вогню, охолоджують, викладають у салатницю і прокладають апельсиновими дольками - якщо апельсини великі, дольки розрізають навпіл. Перед подачею злегка заправляють майонезом.

Оригінальний салат можна сміливо вводити не тільки в дієту - він підходить для романтичної вечері, і його можна подати, якщо хочеться здивувати приятелів. Варіацій на тему салату багато - до нього можна додати грецький горіх або чорнослив - смак тільки покращитися.

З чорносливом слід експериментувати з обережністю. Він ідеально поєднується з буряком, але не тільки покращує смак готової страви, але й посилює слабкі властивості, властиві червоному коренеплоду. Якщо перекласти чорнослива, зустріч друзів запам'ятається не тільки кулінарними вишукуваннями.


Найпопулярніше на сайті